| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 发酵乳及发酵剂 | 第9-11页 |
| 1.3 发酵乳蛋白代谢及其检测 | 第11-13页 |
| 1.4 细胞学检验 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14页 |
| 1.6 研究目的意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-65页 |
| 3.1 发酵乳pH及质构的测定 | 第27-29页 |
| 3.2 发酵剂间的相互作用 | 第29-30页 |
| 3.3 SDS-PAGE检测酵母菌对发酵乳中蛋白的影响 | 第30-34页 |
| 3.4 2DE-LC-MS/MS检测酵母菌对发酵乳中蛋白的影响 | 第34-41页 |
| 3.5 LC-MS/MS检测酵母菌对发酵乳中多肽的影响 | 第41-44页 |
| 3.6 LC-MS/MS检测酵母菌对发酵乳中生物活性肽的影响 | 第44-51页 |
| 3.7 UPLC检测酵母菌对发酵乳中游离氨基酸的影响 | 第51-56页 |
| 3.8 细胞学检验发酵乳乳清粉对Caco-2 细胞抗氧化功能的影响 | 第56-65页 |
| 4 讨论 | 第65-67页 |
| 4.1 发酵乳pH及质构的测定 | 第65页 |
| 4.2 蛋白电泳检测发酵乳中蛋白 | 第65页 |
| 4.3 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）检测乳中游离多肽 | 第65-66页 |
| 4.4 超高效液相色谱（UPLC）测定乳中游离氨基酸 | 第66页 |
| 4.5 细胞学实验 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录 | 第74-76页 |
| 作者简介 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
