| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 中国白酒的生产工艺 | 第12页 |
| 1.2 窖池在白酒生产中的重要作用 | 第12-13页 |
| 1.3 白酒窖池真菌的多样性 | 第13-19页 |
| 1.3.1 酱香型白酒的窖池真菌 | 第13页 |
| 1.3.2 浓香型白酒的窖池真菌 | 第13-18页 |
| 1.3.3 清香型白酒的窖池真菌 | 第18页 |
| 1.3.4 其它香型白酒的窖池真菌 | 第18-19页 |
| 1.4 白酒酿造过程中真菌的功能和作用 | 第19-20页 |
| 1.4.1 产酒精的作用 | 第19页 |
| 1.4.2 产酶的作用 | 第19-20页 |
| 1.4.3 产香的作用 | 第20页 |
| 1.5 展望 | 第20-22页 |
| 2 酱香型白酒酒醅中霉菌资源的形态学研究 | 第22-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.1.1 采样地点 | 第22页 |
| 2.1.2 采样方法 | 第22页 |
| 2.1.3 培养基 | 第22页 |
| 2.1.4 酒醅中霉菌资源的分离与保藏 | 第22-23页 |
| 2.1.5 酒醅中霉菌资源的形态鉴定 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-41页 |
| 2.2.1 Alternaria alternata | 第23-24页 |
| 2.2.2 Aspergillus niger | 第24页 |
| 2.2.3 Aspergillus oryzae | 第24-25页 |
| 2.2.4 Aspergillus terreus | 第25-26页 |
| 2.2.5 Cladosporium cucumerinum | 第26-27页 |
| 2.2.6 Cladosporium elatum | 第27-28页 |
| 2.2.7 Eurotium chevalieri | 第28-29页 |
| 2.2.8 Geniculosporium serpens | 第29-30页 |
| 2.2.9 Geotrichum candidum | 第30页 |
| 2.2.10 Monascus rubber | 第30-32页 |
| 2.2.11 Paecilomyces puntoni | 第32页 |
| 2.2.12 Paecilomyces victoriae | 第32-33页 |
| 2.2.13 Peacilomyces roseolus | 第33页 |
| 2.2.14 Penicillium corylophilum | 第33-34页 |
| 2.2.15 Penicillium ellipsoideosporm | 第34-35页 |
| 2.2.16 Penicillium italicum | 第35-36页 |
| 2.2.17 Penicillium piceum | 第36页 |
| 2.2.18 Penicillium ropueforti | 第36-38页 |
| 2.2.19 Penicillium spinulosum | 第38-39页 |
| 2.2.20 Scopulariopsis koningii | 第39页 |
| 2.2.21 Stachybotrys bisbyi) | 第39-41页 |
| 2.3 结论 | 第41-42页 |
| 3 酱香型白酒酒醅中霉菌的群落组成与功能酶活性 | 第42-52页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.1.1 酒醅中霉菌产生的功能酶活性检测 | 第42-43页 |
| 3.1.2 数据分析 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 3.2.1 酒醅中霉菌数量的变化规律 | 第43-45页 |
| 3.2.2 酒醅中霉菌资源的群落组成和多样性 | 第45-48页 |
| 3.2.3 酒醅中霉菌产生的功能酶活性 | 第48页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第48-52页 |
| 4 基于 26S rDNA D1/D2 序列分析酱香型白酒酒醅中酵母菌的群落结构 | 第52-59页 |
| 4.1 材料和方法 | 第53页 |
| 4.1.1 样品采集 | 第53页 |
| 4.1.2 酒醅中酵母菌的分离与保藏 | 第53页 |
| 4.1.3 DNA 提取、PCR 扩增和测序 | 第53页 |
| 4.1.4 DNA 序列的比较分析 | 第53页 |
| 4.1.5 试验数据分析 | 第53页 |
| 4.2 结果和分析 | 第53-57页 |
| 4.2.1 酒醅中酵母菌数量的变化规律 | 第53-54页 |
| 4.2.2 酒醅中酵母菌的种类组成 | 第54-55页 |
| 4.2.3 酒醅中酵母菌的多样性与相似性 | 第55-57页 |
| 4.3 讨论 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 附图 1 北大仓白酒酒醅内酵母菌的形态 | 第65-66页 |
| 附图 2 部分酵母菌试验菌株 PCR 扩增电泳图 | 第66-67页 |
| 附表 1 部分酵母菌试验菌株 26S rDNA D1/D2 与相关菌株的相似性 | 第67-72页 |
| 部分酵母菌试验菌株 26S rDNA D1/D2 的碱基序列 | 第67-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
