| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1. 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 山杏仁的概述及利用进展 | 第10页 |
| 1.2 烤籽对油脂风味和品质的影响 | 第10-13页 |
| 1.2.1 烤籽对油脂品质的影响 | 第11页 |
| 1.2.2 烤籽对油脂风味的影响 | 第11-13页 |
| 1.3 杏仁油风味研究现状 | 第13页 |
| 1.4 油脂风味的分析方法 | 第13-17页 |
| 1.4.1 挥发性物质的提取技术 | 第13-15页 |
| 1.4.2 HS-SPME和GC-MS联用技术 | 第15-16页 |
| 1.4.3 GC-O联用技术 | 第16页 |
| 1.4.4 电子鼻技术(EN) | 第16页 |
| 1.4.5 感官评价 | 第16-17页 |
| 1.5 影响油脂挥发性成分顶空固相微萃取的因素 | 第17-18页 |
| 1.5.1 萃取时间 | 第17页 |
| 1.5.2 萃取温度 | 第17页 |
| 1.5.3 解吸时间 | 第17-18页 |
| 1.6 立题意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 立题意义 | 第18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 实验仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 山杏仁油的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 萃取的步骤 | 第21页 |
| 2.2.3 固相微萃取的单因素优化实验 | 第21页 |
| 2.2.4 挥发性物质的GC-MS定性分析 | 第21页 |
| 2.2.5 山杏仁油的感官评定 | 第21-22页 |
| 2.2.6 氨基酸的检测 | 第22页 |
| 2.2.7 油脂色泽的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 山杏仁油酸价的测定 | 第23页 |
| 2.2.9 山杏仁油过氧化值的测定 | 第23页 |
| 2.2.10 山杏仁油中脂肪酸含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.11 山杏仁油中生育酚含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.12 山杏仁油氧化稳定性的测定 | 第24页 |
| 2.2.13 山杏仁油总酚含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.14 处理数据方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-47页 |
| 3.1 山杏仁油萃取条件优化及挥发性物质的鉴定 | 第25-29页 |
| 3.1.1 SPME萃取时间的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 SPME萃取温度的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 SPME解吸时间的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 苦杏仁油挥发性成分的GC-MS定性分析 | 第27-29页 |
| 3.2 烘烤山杏仁对油脂挥发性组分的影响 | 第29-38页 |
| 3.2.1 感官评价分析烘烤温度对山杏仁油风味的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 GC-MS分析不同温度烘烤山杏仁对山杏仁油风味的影响 | 第30-36页 |
| 3.2.3 不同烘烤温度下山杏仁粕中氨基酸含量的变化 | 第36-38页 |
| 3.3 烘烤温度对山杏仁油品质的影响 | 第38-47页 |
| 3.3.1 烘烤对山杏仁和山杏仁油色泽的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 烘烤山杏仁对山杏仁油酸价和过氧化值的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 烘烤山杏仁对山杏仁油脂肪酸的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 烘烤山杏仁对山杏仁油中生育酚的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 烘烤山杏仁对山杏仁油中总酚含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.6 烘烤山杏仁对山杏仁油氧化稳定性的影响 | 第44-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-49页 |
| 4.1 结论 | 第47页 |
| 4.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 个人简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
