| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 海参概述 | 第9页 |
| 1.2 海参自溶及其研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3 紫外线（UV）诱导生物体光损伤的研究现状 | 第10-13页 |
| 1.3.1 UV诱导氧化应激 | 第11页 |
| 1.3.2 ROS激活MAPK途径 | 第11-12页 |
| 1.3.3 MAPK途径诱导细胞凋亡 | 第12-13页 |
| 1.4 海参热加工的研究现状 | 第13页 |
| 1.5 脂质过氧化 | 第13-14页 |
| 1.6 主要研究内容及意义 | 第14-16页 |
| 第二章 紫外线诱导海参自溶启动前的信号研究 | 第16-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第17-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-26页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第19-20页 |
| 2.2.2 蛋白质降解情况的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 全蛋白的提取 | 第20页 |
| 2.2.2.2 考马斯亮蓝G-250 法测定蛋白含量 | 第20页 |
| 2.2.2.3 SDS-PAGE | 第20-21页 |
| 2.2.3 CL活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3.1 粗酶的提取 | 第21页 |
| 2.2.3.2 CL活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 DNA片段化情况的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4.1 DNA的提取 | 第22页 |
| 2.2.4.2 琼脂糖凝胶电泳 | 第22-23页 |
| 2.2.5 Caspase-3 活力的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.6 MAPK家族磷酸化的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.6.1 MAPK家族蛋白的提取 | 第24页 |
| 2.2.6.2 免疫印迹 | 第24-25页 |
| 2.2.7 自由基生成量的测定 | 第25页 |
| 2.2.7.1 UVA照射的海参冻干粉中自由基的测定 | 第25页 |
| 2.2.7.2 UVA照射的海参水提液中自由基的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 抗氧化酶比活力的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.9 数据统计 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-37页 |
| 2.3.1 海参经UVA诱导后的自溶情况 | 第26-29页 |
| 2.3.1.1 海参经UVA诱导后的形态学变化 | 第26-27页 |
| 2.3.1.2 海参经UVA诱导后的蛋白质降解情况 | 第27-28页 |
| 2.3.1.3 海参经UVA诱导后的CL活力 | 第28-29页 |
| 2.3.2 海参经UVA诱导后的细胞凋亡情况 | 第29-30页 |
| 2.3.3 UVA照射海参过程中MAPK家族蛋白表达量的变化 | 第30-31页 |
| 2.3.4 UVA照射海参过程中ROS生成量的变化 | 第31-35页 |
| 2.3.4.1 经UVA诱导的海参冻干粉中自由基的生成量 | 第31-32页 |
| 2.3.4.2 不同浓度的海参水提液经UVA照射不同时间后自由基的生成量 | 第32-33页 |
| 2.3.4.3 UVA诱导海参水提液生成自由基的途径 | 第33-35页 |
| 2.3.5 UVA照射海参过程中抗氧化酶的活力 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 海参热加工过程中氧化物的研究 | 第39-52页 |
| 3.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第39-40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第40页 |
| 3.2.2 海参经不同条件加热后自由基生成量的测定 | 第40页 |
| 3.2.3 抗氧化剂对热处理过程中海参自由基影响的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.4 Fe~(2+)对热处理过程中海参自由基的影响的测定 | 第41页 |
| 3.2.5 Fe~(2+)与Vc共同作用对热处理过程中海参自由基影响的测定 | 第41页 |
| 3.2.6 数据统计 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 3.3.1 三种海参原料经不同条件加热后自由基的生成情况 | 第41-46页 |
| 3.3.2 抗氧化剂对热处理过程中海参自由基的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.2.1 V_C对热处理过程中海参自由基的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 天然抗氧化剂对热处理过程中海参自由基的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.3 Fe~(2+)对热处理过程中海参自由基的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.4 Fe~(2+)与Vc共同作用对热处理过程中海参自由基的影响 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60页 |
