| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 方便米饭定义及分类 | 第12页 |
| 1.2 方便米饭原料适应性及食味品质评价 | 第12-13页 |
| 1.2.1 原料适应性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 食味品质评价 | 第13页 |
| 1.3 加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.3.1 浸泡条件 | 第13-14页 |
| 1.3.2 蒸煮方式 | 第14页 |
| 1.4 方便米饭的抗老化研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 物理方法 | 第15页 |
| 1.4.2 抗老化剂 | 第15页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 即食风味米饭加工工艺的研究 | 第17-33页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第17页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 原料大米主要成分的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 即食风味米饭品质评价方法的确定 | 第18页 |
| 2.3.3 浸泡条件的单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.3.4 蒸煮条件的单因素试验 | 第19页 |
| 2.3.5 感官评价 | 第19页 |
| 2.3.6 质构特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.7 试验设计 | 第20页 |
| 2.3.8 验证试验 | 第20页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第20页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第20-31页 |
| 2.4.1 原料大米的主要成分 | 第20页 |
| 2.4.2 即食风味米饭品质评价方法的确定 | 第20-23页 |
| 2.4.3 浸泡条件的单因素试验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.4 蒸煮条件的单因素试验结果 | 第26-28页 |
| 2.4.5 工艺条件优化结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 3 即食风味米饭配方的研究 | 第33-44页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 料汁中主要配料对即食风味米饭品质的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 料汁中主要配料对即食风味米饭糊化度的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 料汁中主要配料对即食风味米饭晶型的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 料汁配比的Plackett-Burman试验 | 第36页 |
| 3.3.5 料汁配比的优化试验设计 | 第36-37页 |
| 3.3.6 验证试验 | 第37页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.1 料汁中主要配料对即食风味米饭品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 料汁中主要配料对即食风味米饭糊化度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 料汁中主要配料对即食风味米饭晶型的影响 | 第39页 |
| 3.4.4 Plackett-Burman试验结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.4.5 料汁配比的优化结果与分析 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 贮藏期即食风味米饭品质的变化及货架期预测 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 贮藏时间对即食风味米饭品质的影响 | 第45页 |
| 4.3.2 贮藏期即食风味米饭菌落总数的变化 | 第45页 |
| 4.3.3 贮藏温度对即食风味米饭油脂酸败的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 加速货架期试验 | 第46页 |
| 4.3.5 验证试验 | 第46页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第46-54页 |
| 4.4.1 贮藏时间对即食风味米饭品质的影响 | 第46-48页 |
| 4.4.2 贮藏期即食风味米饭菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| 4.4.3 贮藏温度对即食风味米饭油脂酸败的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.4 即食风味米饭货架期动力学模型的建立 | 第51-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
