| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 红花概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 红花特性 | 第12页 |
| 1.1.2 种植与生产情况 | 第12页 |
| 1.1.3 主要活性成分的功能作用 | 第12-16页 |
| 1.2 植物提取类饮料的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.1 植物提取类饮料国内外的加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2.2 红花饮料国内外的加工现状 | 第17-18页 |
| 1.2.3 非热杀菌技术在植物提取类饮料中的应用 | 第18页 |
| 1.3 本课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.4 本课题主要研究的内容 | 第18-20页 |
| 2 红花饮料加工工艺的研究 | 第20-41页 |
| 2.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.1 实验材料和试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 红花饮料工艺流程 | 第20页 |
| 2.2.2 红花主要成分的分析 | 第20-21页 |
| 2.2.3 红花黄色素的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 水提取工艺的研究 | 第21-22页 |
| 2.2.5 酶解法提取工艺的研究 | 第22页 |
| 2.2.6 红花饮料调配试验研究 | 第22-23页 |
| 2.2.7 红花饮料的感官评价 | 第23页 |
| 2.2.8 红花饮料稳定性的研究 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-40页 |
| 2.3.1 红花主要营养成分的含量 | 第24-25页 |
| 2.3.2 红花有效活性成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 红花黄色素标准曲线绘制 | 第26页 |
| 2.3.4 红花水提取单因素实验结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.3.5 响应曲面法优化水提取工艺条件实验结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.3.6 酶解种类单因素实验结果与分析 | 第31-33页 |
| 2.3.7 酶解种类响应面优化实验结果与分析 | 第33-38页 |
| 2.3.8 红花饮料调配配比确定 | 第38-39页 |
| 2.3.9 红花饮料稳定性的研究 | 第39-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 不同杀菌工艺对红花饮料品质的影响 | 第41-57页 |
| 3.1 材料 | 第41-42页 |
| 3.1.1 试验原料和主要试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第41-42页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第42-46页 |
| 3.2.1 红花饮料的制备 | 第42页 |
| 3.2.2 微生物的接种与计数 | 第42-43页 |
| 3.2.3 高压脉冲电场(PEF)处理 | 第43-44页 |
| 3.2.4 样品杀菌处理 | 第44页 |
| 3.2.5 理化品质指标测定 | 第44-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-56页 |
| 3.3.1 PEF杀菌单因素实验结果与分析 | 第46-47页 |
| 3.3.2 响应面法优化PEF电场杀菌分析 | 第47-49页 |
| 3.3.3 不同杀菌方式对红花饮料菌落致死效果的比较 | 第49页 |
| 3.3.4 不同杀菌方式对红花饮料中红花黄色素的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.5 不同杀菌方式对红花饮料pH值、可溶性固形物的影响 | 第50页 |
| 3.3.6 不同杀菌方式对红花饮料电导率的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.7 不同杀菌方式对红花饮料色泽的影响 | 第51页 |
| 3.3.8 不同杀菌方式对红花饮料总酸含量的影响 | 第51页 |
| 3.3.9 不同杀菌方式对红花饮料还原糖含量的影响 | 第51页 |
| 3.3.10 不同杀菌方式对红花饮料抗坏血酸含量的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.11 不同杀菌方式对红花饮料总酚含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.12 不同杀菌方式对红花饮料挥发性风味成分的影响 | 第54-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 4 红花饮料贮藏期稳定性的研究 | 第57-66页 |
| 4.1 材料 | 第57-58页 |
| 4.1.1 试验原料和主要试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第57-58页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第58页 |
| 4.2.2 菌落总数测定 | 第58页 |
| 4.2.3 红花黄色素含量测定 | 第58页 |
| 4.2.4 pH值、可溶性固形物含量测定 | 第58页 |
| 4.2.5 电导率测定 | 第58页 |
| 4.2.6 抗坏血酸含量测定 | 第58页 |
| 4.2.7 氧自由基清除能力能力 | 第58页 |
| 4.2.8 贮藏期红花饮料感官评价 | 第58-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-64页 |
| 4.3.1 贮藏期间红花饮料菌落总数的变化 | 第59页 |
| 4.3.2 贮藏期间红花饮料红花黄色素含量的变化 | 第59-60页 |
| 4.3.3 贮藏期间红花饮料pH值的变化 | 第60-61页 |
| 4.3.4 贮藏期可溶性固形物含量的变化 | 第61页 |
| 4.3.5 贮藏期间红花饮料电导率的变化 | 第61-62页 |
| 4.3.6 贮藏期间红花饮料抗坏血酸含量的变化 | 第62-63页 |
| 4.3.7 贮藏期间红花饮料ORAC抗氧化能力的变化 | 第63-64页 |
| 4.3.8 贮藏期间红花饮料感官变化 | 第64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
