| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 海参概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 海参的产量及消费 | 第11页 |
| 1.1.2 海参的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.3 海参产品分类 | 第11-12页 |
| 1.2 海参加工现状 | 第12-13页 |
| 1.3 水产品腌制加工技术的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 腌制加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.3.2 水产品腌制加工 | 第14-15页 |
| 1.4 海参营养组成的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.4.1 海参蛋白质的研究 | 第15-16页 |
| 1.4.2 海参多肽的研究 | 第16页 |
| 1.4.3 海参多糖的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.4 海参皂苷的研究现状 | 第17页 |
| 1.5 流变特性的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5.1 食品流变特性的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5.2 海产品流变特性的研究现状 | 第18页 |
| 1.6 水产品质构的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6.1 水产品质构的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6.2 海参质构的研究现状 | 第19页 |
| 1.7 切片染色技术的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.8 本论文的研究意义与内容 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第24页 |
| 2.2.2 食盐盐渍过程中物质迁移动力学 | 第24页 |
| 2.2.2.1 水分含量测定 | 第24页 |
| 2.2.2.2 食盐含量测定 | 第24页 |
| 2.2.2.3 数据处理 | 第24页 |
| 2.2.3 营养成分测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 粗蛋白含量测定 | 第24页 |
| 2.2.3.2 粗多糖含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.3 脂肪酸分析 | 第25页 |
| 2.2.3.4 脂质组成分析 | 第25页 |
| 2.2.4 流变性质的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 质地剖面分析（TPA）的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 组织构造观察 | 第26-28页 |
| 2.2.6.1 石蜡切片的制作 | 第26-27页 |
| 2.2.6.2 H-E染色法 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-65页 |
| 3.1 食盐盐渍过程中物质迁移动力学 | 第28-38页 |
| 3.2 食盐盐渍过程中海参体壁营养成分变化 | 第38-50页 |
| 3.2.1 食盐盐渍过程中海参体壁粗蛋白含量变化 | 第38-39页 |
| 3.2.2 食盐盐渍过程中海参体壁粗多糖含量变化 | 第39-41页 |
| 3.2.3 食盐盐渍过程中海参体壁脂肪酸组成分析 | 第41-48页 |
| 3.2.4 食盐盐渍过程中海参体壁脂质组成分析 | 第48-50页 |
| 3.3 不同盐渍工艺对海参体壁流变学特性的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.1 15%盐水盐渍条件下海参体壁流变特性变化 | 第50-51页 |
| 3.3.2 饱和盐水盐渍条件下海参体壁流变特性变化 | 第51-52页 |
| 3.3.3 干盐盐渍条件下海参体壁流变特性变化 | 第52-53页 |
| 3.4 不同盐渍工艺对海参体壁TPA的影响 | 第53-61页 |
| 3.4.1 不同盐渍处理方式海参体壁硬度变化 | 第53-55页 |
| 3.4.2 不同盐渍处理方式海参体壁粘聚性变化 | 第55-57页 |
| 3.4.3 不同盐渍处理方式海参体壁弹性变化 | 第57-58页 |
| 3.4.4 不同盐渍处理方式海参体壁回复性变化 | 第58-60页 |
| 3.4.5 不同盐渍处理方式海参体壁咀嚼度变化 | 第60-61页 |
| 3.5 不同盐渍工艺对海参体壁组织结构影响 | 第61-65页 |
| 第四章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |