| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 乳酸菌的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 乳酸菌的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 乳酸菌的种类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 乳酸菌的益生产物 | 第11页 |
| 1.2 细菌素的概念及分类 | 第11-14页 |
| 1.2.1 细菌素的定义 | 第11-12页 |
| 1.2.2 细菌素的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.3 细菌素与抗生素的区别 | 第13-14页 |
| 1.2.4 嗜酸乳杆菌细菌素 | 第14页 |
| 1.3 细菌素的生化特性 | 第14-15页 |
| 1.4 细菌素的抑菌范围和作用机制 | 第15-16页 |
| 1.4.1 细菌素的抑菌范围 | 第15页 |
| 1.4.2 细菌素的作用机制 | 第15-16页 |
| 1.5 细菌素的应用 | 第16-19页 |
| 1.5.1 在食品防腐保藏中的应用 | 第16-18页 |
| 1.5.1.1 在乳制品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.1.2 在肉制品中的应用 | 第17页 |
| 1.5.1.3 在啤酒及果汁饮料中的应用 | 第17页 |
| 1.5.1.4 开发制备成食品包装袋或保鲜膜 | 第17-18页 |
| 1.5.2 在饲料中的应用 | 第18页 |
| 1.5.3 在医药中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.3.1 抑菌作用 | 第18-19页 |
| 1.5.3.2 改善肠道环境 | 第19页 |
| 1.5.4 生物农药 | 第19页 |
| 1.6 细菌素的发展前景的展望 | 第19-20页 |
| 1.7 本实验的意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-25页 |
| 2.1.1 主要试剂与药品 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 菌种 | 第24页 |
| 2.1.4 培养基的配制 | 第24-25页 |
| 2.1.4.1 嗜酸乳杆菌培养基（MRS培养基） | 第24页 |
| 2.1.4.2 细菌培养基（LB培养基） | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.2.1 指示菌悬液的制备 | 第25页 |
| 2.2.2 乳酸菌的培养及细菌素粗样品的制备 | 第25页 |
| 2.2.2.1 嗜酸乳杆菌种子液的制备 | 第25页 |
| 2.2.2.2 嗜酸乳杆菌发酵上清液的制备 | 第25页 |
| 2.2.2.3 嗜酸乳杆菌细菌素粗品的制备 | 第25页 |
| 2.2.2.4 样品的预处理与浓缩 | 第25页 |
| 2.2.3 细菌素的活性评价 | 第25-26页 |
| 2.2.4 嗜酸乳杆菌菌量的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 嗜酸乳杆菌细菌素的生物学特性的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.5.1 生理曲线的测定 | 第26页 |
| 2.2.5.2 pH稳定性试验 | 第26页 |
| 2.2.5.3 热稳定性试验 | 第26-27页 |
| 2.2.5.4 酶敏感性试验 | 第27页 |
| 2.2.5.5 抑菌谱测定 | 第27页 |
| 2.2.5.6 SDS-PAGE | 第27页 |
| 2.2.6 培养基成分的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.6.1 碳源 | 第27页 |
| 2.2.6.2 氮源 | 第27-28页 |
| 2.2.6.3 Tween-80优化试验 | 第28页 |
| 2.2.7 培养基正交试验 | 第28页 |
| 2.2.8 发酵条件优化试验 | 第28-29页 |
| 2.2.8.1 初始pH值的优化 | 第28页 |
| 2.2.8.2 培养温度的优化 | 第28页 |
| 2.2.8.3 接种量的优化 | 第28-29页 |
| 2.2.8.4 培养时间的优化 | 第29页 |
| 2.2.9 发酵条件正交试验 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-43页 |
| 3.1 嗜酸乳杆菌细菌素生物学特性的研究 | 第30-35页 |
| 3.1.1 生长曲线与细菌素产量的测定 | 第30-31页 |
| 3.1.2 pH稳定性试验 | 第31页 |
| 3.1.3 热稳定性试验 | 第31-32页 |
| 3.1.4 酶敏感性试验 | 第32-33页 |
| 3.1.5 抑菌谱测定 | 第33-34页 |
| 3.1.6 电泳法测定分子量 | 第34-35页 |
| 3.2 培养基成分的确定 | 第35-39页 |
| 3.2.1 碳源 | 第35-36页 |
| 3.2.1.1 不同碳源对嗜酸乳杆菌产细菌素的影响 | 第35页 |
| 3.2.1.2 碳源浓度对嗜酸乳杆菌产细菌素的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 氮源 | 第36-37页 |
| 3.2.3 Tween-80 | 第37-38页 |
| 3.2.4 正交试验 | 第38页 |
| 3.2.5 培养基优化正交试验结果 | 第38-39页 |
| 3.3 发酵条件的确定 | 第39-43页 |
| 3.3.1 初始pH值的优化 | 第39页 |
| 3.3.2 培养温度的优化 | 第39-40页 |
| 3.3.3 接种量的优化 | 第40-41页 |
| 3.3.4 培养时间的优化 | 第41页 |
| 3.3.5 发酵条件正交试验 | 第41-42页 |
| 3.3.6 正交试验结果 | 第42-43页 |
| 第四章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |