蛋干生产工艺优化研究
| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 中英文缩写对照表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 鸡蛋制品的研究开发现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 鸡蛋的粗加工制品开发现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 鸡蛋的精深加工制品开发现状 | 第13-14页 |
| 1.2 大豆分离蛋白在食品领域中的应用现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 大豆分离蛋白在肉制品中的应用 | 第15页 |
| 1.2.2 大豆分离蛋白在面制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 大豆分离蛋白在乳制品中的应用 | 第16页 |
| 1.2.4 大豆分离蛋白在饮料中的应用 | 第16页 |
| 1.3 鸡蛋干生产工艺现状分析 | 第16-17页 |
| 1.4 质构仪在食品领域中的应用现状 | 第17-20页 |
| 1.4.1 质构仪的发展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 质构仪在各类食品检测中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 质构仪的多样化应用 | 第19-20页 |
| 1.5 研究内容和技术路线 | 第20-23页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第20页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 1.5.3 操作要点和主要工艺参数 | 第21-23页 |
| 第2章 蛋干蒸煮工艺中的关键技术优化研究 | 第23-40页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 蛋干物性的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 物性综合指标的设置 | 第24页 |
| 2.2.3 蒸煮过程中单因素试验设计 | 第24-25页 |
| 2.2.4 蒸煮过程中响应面试验设计 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-39页 |
| 2.3.1 单因素试验结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.2 响应面试验结果与分析 | 第32-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 蛋干烘烤工艺中的关键技术研究 | 第40-53页 |
| 3.1 材料与设备 | 第40页 |
| 3.1.1 材料 | 第40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 烘烤工艺中的单因素试验设计 | 第40-41页 |
| 3.2.2 烘烤工艺中的响应面试验设计 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 单因素试验结果与分析 | 第42-47页 |
| 3.3.2 响应面试验结果与分析 | 第47-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第4章 蛋干调味工艺中的关键技术研究 | 第53-58页 |
| 4.1 材料与设备 | 第53页 |
| 4.1.1 材料 | 第53页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 正交试验法制备原味蛋干 | 第53-54页 |
| 4.2.2 感观评价法的评定标准 | 第54-55页 |
| 4.3 结果与分析 | 第55-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 蛋干的质量指标检验 | 第58-62页 |
| 5.1 材料与设备 | 第58页 |
| 5.1.1 材料 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 5.2 试验方法 | 第58-60页 |
| 5.2.1 感观检验 | 第58-59页 |
| 5.2.2 理化指标的测定 | 第59-60页 |
| 5.2.3 微生物指标的测定 | 第60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-61页 |
| 5.3.1 感官指标 | 第60页 |
| 5.3.2 理化指标 | 第60-61页 |
| 5.3.3 微生物指标 | 第61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-65页 |
| 6.1 全文结论 | 第62-63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 导师简介 | 第73-75页 |
| 作者简介 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
