| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1. 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 国内外泡菜发展概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 国外泡菜生产现状 | 第10-12页 |
| 1.1.2 国内泡菜生产现状 | 第12页 |
| 1.1.3 我国泡菜产业目前存在的问题 | 第12-13页 |
| 1.2 泡菜中微生物的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 PCR-DGGE技术在食品微生物多样性研究中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 PCR-DGGE技术基本工作原理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 PCR-DGGE技术在食品微生物多样性研究中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容与技术路线 | 第18页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第18页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.1.4 试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 新泡菜水发酵及最佳盐浓度的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 老泡菜水与新泡菜水发酵过程中乳酸菌的菌相变化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 老泡菜水中可培养乳酸菌的分离鉴定 | 第24-27页 |
| 3. 结果与分析 | 第27-40页 |
| 3.1 新泡菜水发酵盐浓度的优化 | 第27-29页 |
| 3.1.1 乳酸菌生长情况 | 第27-28页 |
| 3.1.2 可滴定酸含量 | 第28-29页 |
| 3.1.3 感官评价结果 | 第29页 |
| 3.2 新、老盐水泡菜发酵过程中乳酸菌及含酸量的变化 | 第29-36页 |
| 3.2.1 乳酸菌菌落总数的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.2 可滴定酸的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.3 乳酸菌群落的DGGE分析 | 第31-35页 |
| 3.2.4 发酵过程中不同乳酸菌的变化 | 第35-36页 |
| 3.3 老泡菜水中可培养乳酸菌的分离鉴定 | 第36-40页 |
| 3.3.1 分离菌株的形态学观察 | 第37页 |
| 3.3.2 生理生化鉴定 | 第37-38页 |
| 3.3.3 乳酸菌16S rDNA基因序列分析 | 第38-40页 |
| 4. 讨论 | 第40-42页 |
| 5. 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 结论 | 第42-43页 |
| 5.2 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 附录1 分离纯化可培养乳酸菌基因序列 | 第48-51页 |
| 附录2 蔬菜发酵过程中不同时间优势乳酸菌克隆测序结果 | 第51-53页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第53页 |
