| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第11-15页 |
| 1.1 国内外虾的研究利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 南美白对虾加工存在的问题 | 第12页 |
| 1.3 本课题研究的内容 | 第12-14页 |
| 1.4 技术路线 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-22页 |
| 2.3.1 不同蒸汽蒸制时间对即食虾仁品质影响的试验 | 第16页 |
| 2.3.2 即食虾仁的调味加工工艺试验 | 第16-18页 |
| 2.3.3 红外干燥对即食虾仁品质影响的试验 | 第18页 |
| 2.3.4 降低即食虾仁水分活度的工艺条件试验 | 第18-20页 |
| 2.3.5 优化复合水分活度降低剂的试验 | 第20-21页 |
| 2.3.6 即食虾仁贮存过程中感官评定、理化指标及菌落总数的变化 | 第21-22页 |
| 2.3.7 即食虾仁贮藏期预测试验 | 第22页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第22-24页 |
| 2.5 试验结果统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-51页 |
| 3.1 调味和加工工艺参数对即食虾仁品质的影响 | 第25-32页 |
| 3.1.1 不同蒸汽蒸制时间对即食虾仁品质的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 即食虾仁调味液配方单因素试验结果 | 第25-28页 |
| 3.1.3 即食虾仁优化调味液配方正交试验结果 | 第28-29页 |
| 3.1.4 不同浸渍时间对即食虾仁品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.5 不同处理方法对虾仁氨基酸的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.6 小结 | 第31-32页 |
| 3.2 红外干制时间的确定及其对即食虾仁品质的影响 | 第32-35页 |
| 3.2.1 红外干制时间对即食虾仁色泽参数的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 红外干制时间对即食虾仁水分含量、水分活度和质构参数的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 即食虾仁感官品质分数与质构、色泽的相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.2.4 小结 | 第35页 |
| 3.3 降低即食虾仁水分活度的工艺条件试验结果 | 第35-43页 |
| 3.3.1 降低水分活度工艺条件单因素试验结果 | 第35-37页 |
| 3.3.2 优化降低水分活度工艺条件正交试验结果 | 第37-38页 |
| 3.3.3 复合水分活度降低剂单因素试验结果 | 第38-40页 |
| 3.3.4 响应面法优化复合水分活度降低剂配方的试验结果 | 第40-43页 |
| 3.3.5 小结 | 第43页 |
| 3.4 即食虾仁贮藏过程中感官评定、理化指标及菌落总数的变化 | 第43-48页 |
| 3.4.1 即食虾仁贮藏期间感官分数的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.2 即食虾仁贮藏期间 pH 的变化 | 第44页 |
| 3.4.3 即食虾仁贮藏期间水分活度的变化 | 第44-45页 |
| 3.4.4 即食虾仁贮藏期间水分含量的变化 | 第45页 |
| 3.4.5 即食虾仁贮藏期间色泽（△E）的变化 | 第45-46页 |
| 3.4.6 即食虾仁贮藏期间硬度的变化 | 第46页 |
| 3.4.7 即食虾仁贮藏期间弹性的变化 | 第46-47页 |
| 3.4.8 即食虾仁贮藏期间咀嚼性的变化 | 第47页 |
| 3.4.9 即食虾仁贮藏期间 TVB-N 的变化 | 第47-48页 |
| 3.4.10 即食虾仁贮藏期间菌落总数的变化 | 第48页 |
| 3.4.11 小结 | 第48页 |
| 3.5 即食虾仁货架期预测模型 | 第48-51页 |
| 3.5.1 即食虾仁贮藏期间理化指标与感官分数的皮尔逊相关系数 | 第48-49页 |
| 3.5.2 即食虾仁 TVB-N 含量随时间变化的回归方程 | 第49页 |
| 3.5.3 即食虾仁 TVB-N 阿伦尼乌斯曲线 | 第49页 |
| 3.5.4 即食虾仁贮藏期间 TVB-N 含量变化动力学方程 | 第49-50页 |
| 3.5.5 即食虾仁货架期动力学预测模型 | 第50页 |
| 3.5.6 小结 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 即食虾仁加工工艺条件的研究 | 第51-52页 |
| 4.2 红外干燥对即食虾仁品质影响的研究 | 第52页 |
| 4.3 降低即食虾仁水分活度工艺条件的研究 | 第52页 |
| 4.4 即食虾仁贮存过程中感官评定、理化指标及菌落总数的变化 | 第52-53页 |
| 4.5 即食虾仁贮藏期预测模型 | 第53-54页 |
| 5 主要结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
