| 第一章 淀粉结晶结构的研究进展 | 第12-37页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 淀粉颗粒中的微晶结构和支链淀粉的结构模型 | 第13-27页 |
| 1.2.1 淀粉颗粒中的微晶结构 | 第13-22页 |
| 1.2.1.1 不同晶型淀粉的分类 | 第13页 |
| 1.2.1.2 淀粉晶型的影响因素 | 第13-17页 |
| 1.2.1.2.1 水分含量 | 第14页 |
| 1.2.1.2.2 链长度 | 第14-15页 |
| 1.2.1.2.3 直链淀粉含量 | 第15页 |
| 1.2.1.2.4 淀粉颗粒大小 | 第15-16页 |
| 1.2.1.2.5 作用温度 | 第16-17页 |
| 1.2.1.2.6 其它影响因素 | 第17页 |
| 1.2.1.3 淀粉颗粒的内部结构 | 第17页 |
| 1.2.1.3.1 淀粉颗粒内部的生长环结构 | 第17-20页 |
| 1.2.1.3.2 淀粉颗粒内部的精细结构 | 第20-22页 |
| 1.2.2 支链淀粉的结构模型 | 第22-27页 |
| 1.2.2.1 支链淀粉的片层模型 | 第22-24页 |
| 1.2.2.2 支链淀粉的生长环模型 | 第24-25页 |
| 1.2.2.3 支链淀粉和直链淀粉结合的双螺旋结构模型 | 第25-26页 |
| 1.2.2.4 支链淀粉侧链液晶模型........................ | 第26-27页 |
| 1.3 微晶淀粉的研究进展 | 第27-35页 |
| 1.3.1 微晶淀粉的含义 | 第27-28页 |
| 1.3.2 微晶淀粉的分类与晶型 | 第28-29页 |
| 1.3.3 微晶的晶型转化 | 第29-31页 |
| 1.3.3.1 水合作用 | 第29-30页 |
| 1.3.3.2 水解作用 | 第30页 |
| 1.3.3.3 加热和冷冻 | 第30-31页 |
| 1.3.3.4 碘化作用 | 第31页 |
| 1.3.4 微晶淀粉的制备方法 | 第31-32页 |
| 1.3.4.1 回生法制备微晶淀粉 | 第31-32页 |
| 1.3.4.2 水解法制备微晶淀粉 | 第32页 |
| 1.3.4.3 结晶法制备微晶淀粉 | 第32页 |
| 1.3.5 微晶淀粉的用途 | 第32-35页 |
| 1.3.5.1 微晶淀粉在食品中的应用 | 第33-34页 |
| 1.3.5.2 微晶淀粉的生理生化功能和保健作用 | 第34-35页 |
| 1.4 本论文的意义、目的及研究思路 | 第35-37页 |
| 1.4.1 意义 | 第35页 |
| 1.4.2 研究目的 | 第35-36页 |
| 1.4.3 研究思路 | 第36-37页 |
| 第二章 酸催化水解对淀粉结晶结构的影响 | 第37-69页 |
| 2.1 引言 | 第37-38页 |
| 2.2 实验 | 第38-42页 |
| 2.2.1 材料及设备 | 第38-39页 |
| 2.2.2 淀粉的酸解及结晶化 | 第39-40页 |
| 2.2.2.1 酸解淀粉的制备 | 第39-40页 |
| 2.2.2.2 酸解淀粉的结晶化 | 第40页 |
| 2.2.2.3 水分含量的测定 | 第40页 |
| 2.2.2.4 醛基含量的测定 | 第40页 |
| 2.2.3 性能测试 | 第40-42页 |
| 2.2.3.1 扫描电子显微镜测试 | 第40页 |
| 2.2.3.2 X-射线粉末衍射和相应的结晶度的测定 | 第40-41页 |
| 2.2.3.3 热重量分析法(TG) | 第41页 |
| 2.2.3.4 凝胶渗透色谱用于链长度分布测试 | 第41页 |
| 2.2.3.5 红外光谱(IR)分析 | 第41-42页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第42-67页 |
| 2.3.1 玉米淀粉的温和酸解 | 第42-49页 |
| 2.3.1.1 温和酸解作用对淀粉颗粒形态和收率的影响 | 第42-44页 |
| 2.3.1.2 酸解作用对玉米淀粉结晶度的影响 | 第44-47页 |
| 2.3.1.3 酸解玉米淀粉的热性质 | 第47-48页 |
| 2.3.1.4 酸解玉米淀粉的IR分析 | 第48-49页 |
| 2.3.2 马铃薯淀粉的温和酸解 | 第49-55页 |
| 2.3.2.1 酸解马铃薯淀粉的颗粒形貌 | 第49-50页 |
| 2.3.2.2 酸解条件的影响 | 第50-55页 |
| 2.3.2.2.1 酸解历程 | 第50-51页 |
| 2.3.2.2.2 酸浓度的影响..................................................... | 第51-52页 |
| 2.3.2.3 酸解马铃薯淀粉的性质 | 第52-55页 |
| 2.3.2.3.1 结晶性 | 第52-53页 |
| 2.3.2.3.2 热分析(DTA) | 第53页 |
| 2.3.2.3.3 酸解马铃薯淀粉的可溶性 | 第53-54页 |
| 2.3.2.3.4 酸解马铃薯淀粉的IR分析 | 第54-55页 |
| 2.3.3 B型微晶淀粉的表怔 | 第55-59页 |
| 2.3.3.1 B型微晶淀粉的表观形貌分析 | 第55-56页 |
| 2.3.3.2 X-射线衍射分析 | 第56-58页 |
| 2.3.3.3 B型微晶淀粉的热性能 | 第58-59页 |
| 2.3.3.4 B-型微晶淀粉的分子量分布 | 第59页 |
| 2.3.4 A型微晶淀粉的表怔 | 第59-63页 |
| 2.3.4.1 A型微晶淀粉的表观形貌分析 | 第59-61页 |
| 2.3.4.2 A型微晶淀粉的晶型表征 | 第61页 |
| 2.3.4.3 A型微晶淀粉的热性能 | 第61-63页 |
| 2.3.4.4 A型微晶淀粉的分子量分布 | 第63页 |
| 2.3.5 马铃薯淀粉的结晶 | 第63-67页 |
| 2.3.5.1 马铃薯淀粉微晶的形貌 | 第63-64页 |
| 2.3.5.2 马铃薯淀粉微晶的晶型 | 第64-66页 |
| 2.3.5.3 马铃薯淀粉微晶的分子量分布 | 第66-67页 |
| 2.4 小结 | 第67-69页 |
| 第三章 酶催化水解对淀粉结晶结构的影响 | 第69-93页 |
| 3.1 引言 | 第69-70页 |
| 3.2 实验 | 第70-72页 |
| 3.2.1 实验仪器与药品 | 第70-71页 |
| 3.2.1.1 实验仪器 | 第70页 |
| 3.2.1.2 实验药品 | 第70-71页 |
| 3.2.2 淀粉的α-淀粉酶催化水解 | 第71页 |
| 3.2.2.1 酶水解 | 第71页 |
| 3.2.2.2 溶液中糖含量的测定 | 第71页 |
| 3.2.3 淀粉、酶水解淀粉的脱支化及其结晶化 | 第71-72页 |
| 3.2.4 性能测试 | 第72页 |
| 3.2.4.1 扫描电子显微镜测试 | 第72页 |
| 3.2.4.2 X-射线粉末衍射和相应的结晶度的测定 | 第72页 |
| 3.2.4.3 热重量分析法(TG) | 第72页 |
| 3.2.4.4 凝胶渗透色谱用于链长度分布测试 | 第72页 |
| 3.2.4.5 水分含量的测定 | 第72页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第72-91页 |
| 3.3.1 α-淀粉酶催化水解作用对玉米淀粉性质的影 | 第72-80页 |
| 3.3.1.1 酶解玉米淀粉的表观特性 | 第72-75页 |
| 3.3.1.2 反应条件对酶解速度的影响 | 第75-78页 |
| 3.3.1.3 酶解对玉米淀粉结晶度的影响 | 第78-79页 |
| 3.3.1.4 酶解玉米淀粉的热稳定性 | 第79-80页 |
| 3.3.2 α-淀粉酶水解作用对马铃薯淀粉结构的影响 | 第80-85页 |
| 3.3.2.1 酶水解反应条件对马铃薯淀粉水解收率的影响 | 第80-81页 |
| 3.3.2.2 酶解马铃薯淀粉的表观特性 | 第81-83页 |
| 3.3.2.3 酶解对马铃薯淀粉结晶度的影响 | 第83-84页 |
| 3.3.2.4 酶解马铃薯淀粉的热稳定性 | 第84-85页 |
| 3.3.3 酶解法制备的微晶淀粉的性能及表征 | 第85-91页 |
| 3.3.3.1 微晶的表观形貌 | 第85-88页 |
| 3.3.3.2 X-射线衍射分析及样品的结晶度 | 第88-90页 |
| 3.3.3.3 淀粉微晶的链长度分析 | 第90-91页 |
| 3.4 小结 | 第91-93页 |
| 第四章 酸-酶结合法水解对淀粉结晶结构的影响 | 第93-115页 |
| 4.1 引言 | 第93-94页 |
| 4.2 实验 | 第94-96页 |
| 4.2.1 实验仪器与药品 | 第94页 |
| 4.2.1.1 实验仪器 | 第94页 |
| 4.2.1.2 实验药品 | 第94页 |
| 4.2.2 酸-酶结合法制备微晶淀粉 | 第94-95页 |
| 4.2.2.1 淀粉的酸解 | 第94页 |
| 4.2.2.2 淀粉的脱支化 | 第94-95页 |
| 4.2.2.3 淀粉溶液的结晶化 | 第95页 |
| 4.2.3 性能测试 | 第95-96页 |
| 4.2.3.1 扫描电子显微镜测试 | 第95页 |
| 4.2.3.2 X-射线粉末衍射分析 | 第95页 |
| 4.2.3.3 微晶的热性能(TG和DTA) | 第95页 |
| 4.2.3.4 链长度分布测试 | 第95-96页 |
| 4.2.3.5 红外光谱(IR)分析 | 第96页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第96-114页 |
| 4.3.1 淀粉的异相脱支 | 第96-99页 |
| 4.3.1.1 脱支对淀粉颗粒形态的影响 | 第96-97页 |
| 4.3.1.2 反应温度对淀粉脱支效率的影响 | 第97-98页 |
| 4.3.1.3 酶浓度对淀粉脱支效果的影响 | 第98-99页 |
| 4.3.2 淀粉的均相脱支 | 第99-102页 |
| 4.3.2.1 酸解淀粉均相脱支及其效果 | 第99-102页 |
| 4.3.3 微晶的性质研究 | 第102-114页 |
| 4.3.3.1 X-ray衍射 | 第102-105页 |
| 4.3.3.2 扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第105-107页 |
| 4.3.3.3 微晶产物的热性能分析 | 第107-110页 |
| 4.3.3.4 红外光谱(IR)分析 | 第110-112页 |
| 4.3.3.5 淀粉微晶的分子量分布 | 第112-114页 |
| 4.4 小结 | 第114-115页 |
| 第五章 水含量对微晶的影响 | 第115-135页 |
| 5.1 引言 | 第115页 |
| 5.2 实验 | 第115-116页 |
| 5.2.1 实验仪器与药品 | 第115-116页 |
| 5.2.1.1 实验仪器 | 第115页 |
| 5.2.1.2 实验药品 | 第115-116页 |
| 5.2.2 淀粉样品的水合 | 第116页 |
| 5.2.3 水合淀粉样品的分析 | 第116页 |
| 5.2.3.1 水分含量的测定 | 第116页 |
| 5.2.3.2 X-射线衍射分析 | 第116页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第116-133页 |
| 5.3.1 水分含量对天然淀粉颗粒结晶性能的影响 | 第116-126页 |
| 5.3.1.1 水分含量对天然玉米淀粉颗粒结晶性能的影响 | 第116-119页 |
| 5.3.1.2 水分含量对其它淀粉颗粒结晶性能的影响 | 第119-126页 |
| 5.3.2 水分含量对酸解淀粉结晶性能的影响 | 第126-130页 |
| 5.3.3 水分含量对微晶淀粉结晶性能的影响 | 第130-133页 |
| 5.3.3.1 水分含量对B-型微晶淀粉结晶性能的影响 | 第130-131页 |
| 5.3.3.2 水分含量对A-型微晶淀粉结晶性能的影响 | 第131-133页 |
| 5.4 小结 | 第133-135页 |
| 第六章 淀粉微晶的性质及影响微晶晶型的因素 | 第135-147页 |
| 6.1 引言 | 第135-136页 |
| 6.2 实验 | 第136-137页 |
| 6.2.1 实验仪器与药品 | 第136页 |
| 6.2.1.1 实验仪器 | 第136页 |
| 6.2.1.2 实验药品 | 第136页 |
| 6.2.2 淀粉及微晶淀粉的酶催化水解 | 第136-137页 |
| 6.2.3 样品的测试分析 | 第137页 |
| 6.2.3.1 X-射线衍射分析 | 第137页 |
| 6.2.3.2 微晶的热性能(TG和DTA) | 第137页 |
| 6.2.3.3 链长度分布测试 | 第137页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第137-146页 |
| 6.3.1 酶解动力学研究 | 第137-139页 |
| 6.3.1.1 天然淀粉和酸解淀粉的酶解动力学研究 | 第137-138页 |
| 6.3.1.2 微晶的酶解性能 | 第138-139页 |
| 6.3.2 微晶的热稳定性比较 | 第139-140页 |
| 6.3.3 淀粉微晶晶型的影响因素分析 | 第140-146页 |
| 6.3.3.1 结晶温度对淀粉微晶晶型的影响 | 第140-142页 |
| 6.3.3.2 结晶浓度对淀粉微晶晶型的影响 | 第142-144页 |
| 6.3.3.3 淀粉分子平均链长度对淀粉微晶晶型的影响 | 第144-146页 |
| 6.4 小结 | 第146-147页 |
| 第七章 全文主要结论 | 第147-149页 |
| 参考文献 | 第149-156页 |
| 攻读博士学位期间发表论文情况 | 第156-157页 |
| 致谢 | 第157页 |
