| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 白酒简介 | 第10-11页 |
| 1.2 白酒香气物质研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 白酒样品的处理方法 | 第12-13页 |
| 1.3.1 直接进样法 | 第12页 |
| 1.3.2 液液萃取法（LLE） | 第12页 |
| 1.3.3 固相微萃取法(SPME) | 第12-13页 |
| 1.4 酒香气成分分析 | 第13-15页 |
| 1.4.1 酒香气成分国外研究进展 | 第13页 |
| 1.4.2 中国白酒香气成分分析技术 | 第13-15页 |
| 1.5 白酒呈香模型研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6 立题背景、研究意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 五种赊店酒香气成分的定性分析 | 第18-34页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 样品名称及生产厂家 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 酒样样品前处理 | 第19-20页 |
| 2.3.2 GC-MS和GC-O分析 | 第20页 |
| 2.3.3 白酒香气成分的鉴定 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-23页 |
| 2.4.1 色谱柱的选择 | 第20-21页 |
| 2.4.2 色谱条件优化 | 第21-23页 |
| 2.5 白酒香气成分鉴定结果 | 第23-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 五种赊店酒香气成分的定量分析 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 样品名称及生产厂家 | 第34-35页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第35页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 标准溶液的配制 | 第35-36页 |
| 3.3.2 白酒样品前处理 | 第36页 |
| 3.3.3 GC-MS条件 | 第36页 |
| 3.3.4 白酒香气成分检测 | 第36页 |
| 3.3.5 精密度试验 | 第36-37页 |
| 3.3.6 回收率试验 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-40页 |
| 3.4.1 标准工作曲线 | 第37页 |
| 3.4.2 方法精密度考察 | 第37-38页 |
| 3.4.3 回收率的考察 | 第38-39页 |
| 3.4.4 五种赊店酒中主要香气成分含量检测结果 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 五种赊店酒香气成分构成规律分析 | 第42-56页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 五种赊店酒主要香气成分模型 | 第42-44页 |
| 4.3 五种赊店酒挥发性成分数量、种类对比 | 第44-47页 |
| 4.3.1 五种赊店酒挥发性物质数量的比较 | 第44-45页 |
| 4.3.2 五种赊店酒挥发性物质种类的比较 | 第45-47页 |
| 4.4 五种赊店酒主要香气成分含量对比 | 第47-53页 |
| 4.4.1 五种赊店酒主要香气成分总含量对比 | 第47-48页 |
| 4.4.2 五种赊店酒香气成分中酯、醇、酸总含量对比分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 五种赊店酒酯、醇、酸、醛主要香气物质含量分析 | 第49-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-56页 |
| 第五章 五种赊店酒感官与香气成分的关系分析 | 第56-64页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 样品名称及生产厂家 | 第56-57页 |
| 5.2.2 感官评价方法 | 第57-59页 |
| 5.2.3 香气成分含量相对比值分析 | 第59页 |
| 5.3 结果讨论 | 第59-61页 |
| 5.3.1 感官评价人员对五种赊店酒的品评结果 | 第59-60页 |
| 5.3.2 五种赊店酒的香气成分含量相对比值分析 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65页 |
| 6.3 创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果目录 | 第76页 |