沙枣果酒发酵工艺的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 前言 | 第10-11页 |
| 1.2 沙枣资源概况及其利用 | 第11-17页 |
| 1.2.1 沙枣资源的分布与品种 | 第11-12页 |
| 1.2.2 沙枣的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.3 沙枣的药用价值 | 第12-13页 |
| 1.2.4 沙枣的主要活性物质 | 第13-16页 |
| 1.2.5 沙枣的开发利用现状 | 第16-17页 |
| 1.3 立题意义 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究内容与方法 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 沙枣果酒发酵工艺条件优化 | 第20-31页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 实验主要仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第20-21页 |
| 2.2.2 不同工艺参数对发酵过程的影响 | 第21页 |
| 2.2.3 响应面法优化沙枣果酒发酵工艺参数 | 第21-22页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 不同工艺参数对沙枣果酒发酵特性的影响 | 第22-25页 |
| 2.3.2 响应面优化沙枣果酒发酵工艺 | 第25-30页 |
| 2.3.3 沙枣果酒的质量指标 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 沙枣果酒澄清工艺研究 | 第31-43页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 实验主要试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 实验主要仪器 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 澄清剂的制备 | 第32页 |
| 3.2.2 分析测定方法 | 第32页 |
| 3.2.3 离心澄清 | 第32-33页 |
| 3.2.4 澄清度波长的确定 | 第33页 |
| 3.2.5 果酒品质的测定方法 | 第33页 |
| 3.2.6 蛋清溶液澄清最佳添加量的确定 | 第33页 |
| 3.2.7 明胶溶液澄清最佳添加量的确定 | 第33页 |
| 3.2.8 壳聚糖溶液澄清最佳添加量的确定 | 第33页 |
| 3.2.9 皂土溶液澄清最佳添加量的确定 | 第33页 |
| 3.2.10 响应面优化复合澄清剂最佳配比的确定 | 第33-34页 |
| 3.2.11 不同澄清剂处理对沙枣果酒品质的影响 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.3.1 离心澄清 | 第34-35页 |
| 3.3.2 澄清度波长 | 第35页 |
| 3.3.3 蛋清溶液澄清 | 第35-36页 |
| 3.3.4 明胶溶液澄清 | 第36页 |
| 3.3.5 壳聚糖溶液澄清 | 第36-37页 |
| 3.3.6 皂土溶液澄清 | 第37-38页 |
| 3.3.7 响应面优化复合澄清剂最佳配比 | 第38-41页 |
| 3.3.8 不同澄清剂处理对沙枣果酒品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 沙枣果酒的香气成分研究 | 第43-51页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试剂及仪器 | 第43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 香气成分的萃取 | 第43页 |
| 4.2.2 GC-MS分析沙枣果汁香气成分的条件 | 第43-44页 |
| 4.2.3 GC-MS分析沙枣果酒香气成分的条件 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 4.3.1 沙枣果汁香气成分分析 | 第44-46页 |
| 4.3.2 沙枣果酒香气成分分析 | 第46-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 全文结论与研究展望 | 第51-54页 |
| 5.1 全文结论 | 第51-52页 |
| 5.2 研究展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
| 论文发表情况 | 第59-60页 |
| 附件 | 第60页 |
