| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 酸奶简介 | 第9-12页 |
| 1.2.1 酸奶的营养价值及保健功效 | 第9-11页 |
| 1.2.2 酸奶的分类及生产工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 酸奶的微生物污染 | 第12-14页 |
| 1.3.1 酸奶微生物污染的主要菌群 | 第13-14页 |
| 1.3.2 开发长保质期酸奶 | 第14页 |
| 1.4 天然防腐剂的应用 | 第14-17页 |
| 1.4.1 动物源天然防腐剂 | 第15页 |
| 1.4.2 植物源的生物防腐剂 | 第15-16页 |
| 1.4.3 微生物源防腐剂 | 第16-17页 |
| 1.5 产细菌素的发酵菌株的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.1 产细菌素发酵菌株概况 | 第17页 |
| 1.5.2 常见发酵菌株 | 第17-18页 |
| 1.6 瑞士乳杆菌的应用 | 第18-19页 |
| 1.7 本课题的研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.8 本研究的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 菌种活化 | 第22页 |
| 2.3.2 制备菌悬液 | 第22页 |
| 2.3.3 发酵乳的制作 | 第22页 |
| 2.3.4 酸奶滴定酸度的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 酸奶pH值的测定 | 第22页 |
| 2.3.6 酸奶黏度的测定 | 第22页 |
| 2.3.7 乳酸菌发酵剂活力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.8 酸奶感官评分标准 | 第23页 |
| 2.3.9 酸奶乳酸菌活菌数计数 | 第23页 |
| 2.3.10 酸奶霉菌和酵母菌的检测 | 第23-24页 |
| 2.3.11 酸奶金黄色葡萄球菌检测 | 第24页 |
| 2.3.12 酸奶大肠菌群数检测 | 第24页 |
| 2.3.13 菌株AJT和菌株ST962生长曲线的测定 | 第24页 |
| 2.3.14 菌株AJT与ST962混合发酵正交实验设计 | 第24-25页 |
| 2.3.15 菌株AJT耐酸耐盐实验设计 | 第25页 |
| 2.3.16 验证实验 | 第25页 |
| 2.3.17 菌株AJT酸奶保质期的研究 | 第25页 |
| 2.3.18 抑制霉菌效果的研究 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-43页 |
| 3.1 菌株AJT和菌株ST962生长曲线的测定 | 第26-28页 |
| 3.1.1 菌株AJT的生长特性研究 | 第26-27页 |
| 3.1.2 菌株ST962的生长特性研究 | 第27-28页 |
| 3.2 菌株AJT与菌株ST962混合发酵工艺条件优化 | 第28-35页 |
| 3.2.1 正交试验确定最佳发酵条件 | 第28-29页 |
| 3.2.2 正交实验设计及结果 | 第29-30页 |
| 3.2.3 发酵过程中的产酸动态曲线 | 第30-31页 |
| 3.2.4 酸奶冷藏过程中pH值、酸度变化 | 第31-33页 |
| 3.2.5 验证试验 | 第33页 |
| 3.2.6 酸奶乳酸菌活菌数的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 瑞士乳杆菌AJT耐酸、耐胆盐实验 | 第34-35页 |
| 3.3 瑞士乳杆菌AJT对酸奶保质期的影响 | 第35-43页 |
| 3.3.1 酸奶在4℃储藏时情况 | 第35-38页 |
| 3.3.2 酸奶在常温储藏时情况 | 第38-41页 |
| 3.3.3 室温暴露试验 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
