藜麦全粉与淀粉的理化性质与结构研究及应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·藜麦的营养成分 | 第12-15页 |
| ·藜麦的宏量营养素 | 第12-14页 |
| ·藜麦的微量营养素 | 第14-15页 |
| ·藜麦的植物化学物质 | 第15页 |
| ·藜麦对人体的健康促进作用 | 第15-16页 |
| ·藜麦的抗氧化、抗癌作用 | 第15页 |
| ·藜麦的防治糖尿病、抑制肥胖作用 | 第15-16页 |
| ·藜麦的防治心血管疾病作用 | 第16页 |
| ·藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用 | 第16页 |
| ·藜麦淀粉的研究现状 | 第16-17页 |
| ·藜麦在食品中的应用 | 第17页 |
| ·本课题立题意义及研究内容 | 第17-20页 |
| ·本课题立题意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 藜麦全粉营养评价与藜麦淀粉制备 | 第20-32页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的主要营养成分分析 | 第25-27页 |
| ·藜麦中矿物元素含量 | 第27页 |
| ·藜麦中植物化学物质含量 | 第27-28页 |
| ·藜麦全粉的体外降糖活性 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 藜麦全粉与淀粉的理化性质研究 | 第32-50页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-48页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的溶解度与膨胀度测定 | 第36-37页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的凝沉特性 | 第37-38页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的冻融稳定性测定 | 第38-39页 |
| ·藜麦淀粉的热特性 | 第39-40页 |
| ·藜麦淀粉的流变学特性 | 第40-47页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的体外消化性 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 藜麦淀粉的结构研究 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的颗粒形貌 | 第52-53页 |
| ·藜麦全粉与淀粉的粒径分布 | 第53-56页 |
| ·藜麦淀粉X-衍射结果分析 | 第56-57页 |
| ·藜麦淀粉的傅里叶红外光谱结果分析 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 藜麦魔芋营养粉的制备 | 第60-68页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-66页 |
| ·烘箱温度及烘烤时间确定 | 第63-64页 |
| ·藜麦粉粒度确定 | 第64页 |
| ·藜麦魔芋营养粉配方的确定 | 第64-65页 |
| ·藜麦魔芋营养粉的品质评价 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 结论与展望 | 第68-72页 |
| 主要结论 | 第68-69页 |
| 展望 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 附录（发表文章） | 第83页 |
