天然香辛料提取物对冷却猪肉保鲜作用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·冷却肉及其保鲜技术 | 第11-13页 |
| ·冷却肉定义及其发展 | 第11页 |
| ·冷却肉的保鲜技术 | 第11-13页 |
| ·保鲜剂 | 第12页 |
| ·涂膜保鲜 | 第12页 |
| ·包装技术 | 第12-13页 |
| ·其他保鲜 | 第13页 |
| ·香辛料提取物研究 | 第13-16页 |
| ·香辛料提取物的提取及化学成分分析 | 第13-14页 |
| ·香辛料提取物的提取方法 | 第13-14页 |
| ·香辛料提取物化学成分分析方法 | 第14页 |
| ·香辛料提取物抑菌、抗氧化活性及机理研究 | 第14-16页 |
| ·香辛料提取物抑菌活性 | 第14页 |
| ·香辛料提取物抑菌机理 | 第14-15页 |
| ·香辛料提取物抗氧化活性 | 第15页 |
| ·香辛料提取物抗氧化机理 | 第15-16页 |
| ·香辛料提取物对冷却肉保鲜的研究 | 第16页 |
| ·三种香辛料研究应用现状 | 第16-17页 |
| ·洋葱 | 第16-17页 |
| ·辣椒 | 第17页 |
| ·藿香 | 第17页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·本研究的技术路线及主要内容 | 第18-19页 |
| ·本研究的创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 香辛料提取物的提取及化学成分研究 | 第20-39页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·原料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·香辛料提取物的制备 | 第21页 |
| ·待测样品的制备 | 第21页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第21-22页 |
| ·洋葱提取物 | 第21-22页 |
| ·辣椒提取物 | 第22页 |
| ·藿香提取物 | 第22页 |
| ·化学成分定性分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-37页 |
| ·GC-MS结果分析 | 第22-37页 |
| ·洋葱提取物 | 第23-27页 |
| ·辣椒提取物 | 第27-32页 |
| ·藿香提取物 | 第32-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第三章 香辛料提取物抗氧化活性研究 | 第39-43页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·原料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·香辛料提取物制备 | 第40页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 香辛料提取物用于冷却猪肉保鲜的研究 | 第43-66页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-48页 |
| ·原料与试剂 | 第43-44页 |
| ·试剂的配制 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·肉样保鲜处理 | 第45页 |
| ·保鲜液最适浓度筛选 | 第45页 |
| ·单一保鲜试验 | 第45页 |
| ·复合保鲜试验 | 第45-46页 |
| ·指标测定 | 第46-48页 |
| ·感官评定 | 第46页 |
| ·菌落总数测定 | 第46页 |
| ·挥发性盐基总氮值（TVB-N）测定 | 第46-47页 |
| ·脂肪氧化程度（TBARS值）测定 | 第47页 |
| ·pH值测定 | 第47页 |
| ·色差测定 | 第47页 |
| ·嫩度测定 | 第47页 |
| ·汁液流失率测定 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-64页 |
| ·保鲜液最适浓度筛选结果 | 第48-52页 |
| ·单一保鲜试验 | 第52-58页 |
| ·单一保鲜液处理肉样感官评定结果 | 第52-53页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉菌落总数的影响 | 第53-54页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉TVB-N值的影响 | 第54页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉TBARS值的影响 | 第54-55页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉pH值的影响 | 第55-56页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉色差的影响 | 第56-57页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉嫩度的影响 | 第57-58页 |
| ·单一保鲜液对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第58页 |
| ·复合保鲜试验 | 第58-64页 |
| ·复合保鲜液处理肉样感官评定结果 | 第58-59页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉菌落总数的影响 | 第59-60页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉TVB-N值的影响 | 第60-61页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉TBARS值的影响 | 第61页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉pH值的影响 | 第61-62页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉色差的影响 | 第62-63页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉嫩度的影响 | 第63页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| ·保鲜液最适浓度筛选 | 第64页 |
| ·单一保鲜试验 | 第64页 |
| ·复合保鲜试验 | 第64-65页 |
| ·保鲜期确定 | 第65-66页 |
| 全文总结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
