| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·竹笋加工产品概况 | 第10-11页 |
| ·竹笋 | 第10页 |
| ·竹笋加工产品 | 第10页 |
| ·竹笋加工产品的国际贸易现状 | 第10页 |
| ·竹笋加工产品的质量安全现状 | 第10-11页 |
| ·农药残留的概述 | 第11页 |
| ·农药及农药残留的概述 | 第11页 |
| ·农药残留的检测方法 | 第11页 |
| ·重金属砷和铅的概述 | 第11-12页 |
| ·重金属的来源 | 第11-12页 |
| ·铅和砷的检测方法 | 第12页 |
| ·二氧化硫的概述 | 第12页 |
| ·二氧化硫在食品中的作用及作用机理 | 第12页 |
| ·二氧化硫的检测方法 | 第12页 |
| ·微生物的概述 | 第12页 |
| ·食品安全风险评估概述 | 第12-15页 |
| ·食品风险分析 | 第12-13页 |
| ·风险评估的组成及方法 | 第13页 |
| ·危害识别（Hazard Identification） | 第13-14页 |
| ·危害描述（Hazard Characterization） | 第14页 |
| ·暴露评估（Exposure Assessment） | 第14页 |
| ·风险描述 | 第14页 |
| ·国内外食品风险评估的发展现状 | 第14-15页 |
| ·Monte Carlo 技术和@RISK 风险评估软件 | 第15页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 即食竹笋产品的化学风险分析 | 第16-45页 |
| ·概况 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料采集及问卷调查 | 第16页 |
| ·有机磷农药的分析检测方法 | 第16-17页 |
| ·菊酯类农药的分析检测方法 | 第17页 |
| ·重金属的分析检测方法 | 第17-18页 |
| ·二氧化硫的分析检测方法 | 第18-19页 |
| ·笋制品中化学物质评价方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-43页 |
| ·有害物质的危害识别结果 | 第20-23页 |
| ·竹笋加工产品中化学物质的危害描述结果 | 第23-24页 |
| ·竹笋加工产品中化学物质的暴露评估结果 | 第24-35页 |
| ·竹笋加工产品中化学物质的风险描述结果 | 第35-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 3 竹笋干产品的化学风险分析 | 第45-55页 |
| ·概况 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-54页 |
| ·有害物质的危害识别结果 | 第45页 |
| ·竹笋加工产品中化学物质的危害描述结果 | 第45页 |
| ·竹笋加工产品中化学物质的暴露评估结果 | 第45-49页 |
| ·竹笋干风险描述结果 | 第49-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 4 竹笋加工产品的微生物风险分析 | 第55-62页 |
| ·概况 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·危害识别结果 | 第58-59页 |
| ·危害描述 | 第59-60页 |
| ·暴露评估结果 | 第60-61页 |
| ·风险描述结果 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 附录1 | 第68-69页 |
| 附录2 | 第69-74页 |
| 个人简介 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-66页 |
