| 摘要 | 第1-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-18页 |
| 1 油脂概述 | 第8-14页 |
| ·油脂氧化的分类及其机理 | 第8-9页 |
| ·影响油脂氧化的因素 | 第9-10页 |
| ·油脂氧化酸败产生的危害 | 第10-11页 |
| ·抑制油脂氧化酸败的方法 | 第11-14页 |
| 2 高压电场处理技术在食品领域的应用 | 第14-17页 |
| ·高压电场在食品干燥中的应用 | 第15页 |
| ·高压电场在食品杀菌中的应用 | 第15页 |
| ·高压电场对酶活性的影响 | 第15-16页 |
| ·高压电场在果蔬保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 3 论文研究内容及目的意义 | 第17-18页 |
| 第二章 高压电场处理对油脂的抗氧化作用研究 | 第18-28页 |
| 1 材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验材料及试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·高压电场操作要点 | 第19页 |
| ·特征值测定方法 | 第19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-27页 |
| ·高压电场处理对菜籽油的抗氧化研究 | 第19-23页 |
| ·高压电场处理对大豆油的抗氧化研究 | 第23-27页 |
| 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 高压电场结合抗氧化剂处理对油脂抗氧化作用效果研究 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料及试剂 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-41页 |
| ·高压电场结合抗氧化剂对不同毛油的抗氧化作用研究 | 第29-34页 |
| ·高压电场处理结合复配抗氧化剂对毛油的抗氧化作用研究 | 第34-41页 |
| 小结 | 第41-42页 |
| 讨论 | 第42-43页 |
| 全文结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| Abstract | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |