| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-18页 |
| ·乳制品概述 | 第7-8页 |
| ·新疆发酵乳制品现状 | 第8页 |
| ·乳酸菌鉴别方法研究现状 | 第8-10页 |
| ·酸奶发酵剂 | 第10-12页 |
| ·酸奶发酵剂的种类 | 第10-11页 |
| ·影响发酵剂品质的因素 | 第11-12页 |
| ·酸奶香气成分的研究现状 | 第12-16页 |
| ·酸奶样品的前处理方法 | 第12-14页 |
| ·酸奶中香气成分的研究 | 第14-15页 |
| ·酸奶香气成分的影响因素 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 乳酸菌的分离鉴定 | 第18-28页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·乳酸菌的分离与纯化 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的生理生化鉴定 | 第19页 |
| ·乳酸菌培养 | 第19页 |
| ·乳酸菌的 16S rDNA 分析 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·菌落形态特征及染色特性 | 第20-21页 |
| ·生理生化鉴定结果 | 第21-23页 |
| ·乳酸菌的 16S rDNA 分析 | 第23-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第3章 乳酸菌优选与复合菌种发酵条件初探 | 第28-43页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·步骤与方法 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·单菌发酵试验 | 第29页 |
| ·复配菌种单因素试验 | 第29-30页 |
| ·响应面试验设计优化发酵条件 | 第30页 |
| ·复配菌种发酵性能测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-41页 |
| ·单菌发酵试验结果 | 第30-31页 |
| ·复配菌种单因素试验结果 | 第31-35页 |
| ·响应面试验设计优化发酵条件结果 | 第35-41页 |
| ·复配菌种发酵性能测定结果 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第4章 酸奶香气成分比较研究 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·样品准备 | 第43页 |
| ·处理方法 | 第43页 |
| ·分析条件 | 第43-44页 |
| ·气相色谱-质谱分析 | 第43-44页 |
| ·定性及定量分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·同时蒸馏提取酸奶香气成分的 GC-MS 分析结果 | 第44-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |