| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 縮略词 | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·发酵香肠的定义和种类 | 第12页 |
| ·霉菌发酵肉制品的研究进展 | 第12-17页 |
| ·霉菌发酵肉制品的简介 | 第12-13页 |
| ·霉菌在发酵肉制品加工中的应用研究 | 第13-14页 |
| ·霉菌对发酵肉制品中香气成分形成的作用研究 | 第14-17页 |
| ·霉菌在发酵肉制品研究中存在的主要问题 | 第17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·优良产香霉菌的筛选和鉴定 | 第18页 |
| ·霉菌的毒理学安全评价 | 第18页 |
| ·霉菌在不同基质上的产香情况 | 第18页 |
| ·霉菌在香肠上的初步应用 | 第18-19页 |
| 第二章 四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌菌株的分离鉴定 | 第19-28页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·霉菌的分离、纯化和初步鉴定结果 | 第22页 |
| ·菌株初筛试验结果 | 第22-23页 |
| ·菌株复筛试验结果 | 第23页 |
| ·菌种的鉴定 | 第23-25页 |
| ·菌株的生物学特性 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 产黄青霉P2安全性鉴定 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验动物 | 第28页 |
| ·受试物 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·急性毒性试验 | 第28页 |
| ·遗传毒性试验 | 第28页 |
| ·30天喂养试验 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·急性毒理学试验结果 | 第29页 |
| ·骨髓微核试验结果 | 第29-31页 |
| ·小鼠精子试验结果 | 第31页 |
| ·30天喂养试验结果 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 菌株P2在不同基质培养基中产生的挥发性物质 | 第35-42页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·培养基 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·产黄青霉P2在葡萄糖培养基的挥发性物质 | 第36-38页 |
| ·产黄青霉P2在蛋白胨培养基的挥发性物质 | 第38-39页 |
| ·产黄青霉P2在玉米油培养基的挥发性物质 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 复合发酵剂在四川香肠中的初步应用 | 第42-59页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-57页 |
| ·两组产品成熟过程中的理化变化 | 第44-49页 |
| ·两组产品成熟过程中微生物的变化 | 第49-52页 |
| ·感官评价 | 第52页 |
| ·两组产品成熟前后挥发性香气成分的变化 | 第52-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第59-61页 |
| ·研究结论 | 第59页 |
| ·论文的创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 附录 | 第70-72页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第72页 |