发芽糙米粉（粥）制备技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-16页 |
| ·国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第17-18页 |
| ·研究目的和内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 富含γ-氨基丁酸发芽糙米的制备 | 第20-37页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料方法 | 第20-23页 |
| ·主要实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·原材料常规分析 | 第22页 |
| ·γ-氨基丁酸的测定 | 第22页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-36页 |
| ·原料糙米基本成份的分析结果 | 第23页 |
| ·原始糙米中 GABA 的含量 | 第23页 |
| ·GABA 标准曲线及计算公式 | 第23-24页 |
| ·制备发芽糙米的单因素实验 | 第24-29页 |
| ·制备发芽糙米的正交实验设计及分析 | 第29-30页 |
| ·糙米发芽的响应面实验结果分析 | 第30-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 酶对发芽糙米皮层结构影响的研究 | 第37-52页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·主要原料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第39页 |
| ·酶活测定方法 | 第39-41页 |
| ·发芽糙米酶处理流程 | 第41页 |
| ·葡萄糖的检测方法 | 第41页 |
| ·发芽糙米酶解程度表观检测 | 第41页 |
| ·发芽糙米皮层降解程度微观检测 | 第41页 |
| ·糙米粉黏度变化 | 第41-42页 |
| ·结果和讨论 | 第42-51页 |
| ·酶活测定结果 | 第42-43页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第43页 |
| ·不同酶对发芽糙米皮层中酶解出葡萄糖含量的影响 | 第43-44页 |
| ·酶浓度对发芽糙米皮层中酶解出葡萄糖含量的影响 | 第44-45页 |
| ·酶解时间对发芽糙米皮层中酶解出葡萄糖含量的影响 | 第45-46页 |
| ·酶解温度对发芽糙米皮层中酶解出葡萄糖含量的影响 | 第46页 |
| ·酶解后发芽糙米皮层结构表观变化 | 第46-47页 |
| ·酶解后发芽糙米皮层结构微观变化 | 第47-50页 |
| ·糙米粉 Brabender 黏度变化曲线 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 发芽糙米粉（粥）的制备工艺 | 第52-62页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·发芽糙米粉（粥）感官评价评分标准 | 第52-54页 |
| ·感官评价体系的具体内容 | 第53-54页 |
| ·复水率评分标准的具体制定 | 第54页 |
| ·实验材料与设备 | 第54-55页 |
| ·主要原料与试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·发芽糙米粉基本生产工艺流程 | 第55页 |
| ·发芽糙米粉制备工艺试验 | 第55-56页 |
| ·发芽糙米粉（粥）制备的单因素试验 | 第56页 |
| ·发芽糙米粉（粥）制备的正交试验 | 第56-57页 |
| ·结果和讨论 | 第57-61页 |
| ·发芽糙米粉（粥）制备的单因素实验结果 | 第57-60页 |
| ·发芽糙米粉（粥）制备的正交试验结果 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 发芽糙米粉（粥）的性质研究 | 第62-72页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·实验材料与设备 | 第62-64页 |
| ·主要原料与试剂 | 第62-63页 |
| ·主要仪器 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·透明性的测定 | 第64页 |
| ·凝沉性的测定 | 第64页 |
| ·GABA 含量的测定 | 第64-65页 |
| ·黏度的测定 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-71页 |
| ·透明性的测定 | 第65-66页 |
| ·凝沉性的测定 | 第66-67页 |
| ·米粉中 GABA 含量的测定 | 第67-69页 |
| ·不同糙米粉复水前后的宏观形态 | 第69-70页 |
| ·产品糊化时的黏度变化曲线 | 第70-71页 |
| ·感官评价 | 第71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·本论文研究的创新点 | 第73页 |
| ·将糙米的发芽、酶处理联合 | 第73页 |
| ·建立了生产发芽糙米粉（粥）的制备工艺 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历、在学习期间的研究成果及发表的学术论文 | 第80页 |
