| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-17页 |
| 第1章 引言 | 第17-34页 |
| ·我国黄酒的历史与概况 | 第17-19页 |
| ·黄酒的发展历史 | 第17-18页 |
| ·目前黄酒的概况 | 第18-19页 |
| ·黄酒的营养与保健 | 第19-21页 |
| ·黄酒的营养成分 | 第19-20页 |
| ·黄酒的保健作用 | 第20-21页 |
| ·黄酒生产的特点 | 第21-22页 |
| ·黄酒色、香、味成分来源研究 | 第22-25页 |
| ·黄酒色的来源 | 第22页 |
| ·黄酒香的来源 | 第22-23页 |
| ·黄酒中的风味物质及其来源 | 第23-25页 |
| ·黄酒中主要上头物质及其控制技术的研究 | 第25-26页 |
| ·黄酒中的主要上头物质 | 第25-26页 |
| ·黄酒中上头物质控制的措施 | 第26页 |
| ·高级醇的代谢途径、毒性及检测方法 | 第26-28页 |
| ·高级醇及其代谢途径 | 第26-28页 |
| ·高级醇的毒性 | 第28页 |
| ·高级醇的检测方法 | 第28页 |
| ·影响黄酒中高级醇含量的工艺因素及控制措施的研究进展 | 第28-33页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·糖化剂 | 第29-30页 |
| ·酵母 | 第30-31页 |
| ·发酵温度 | 第31-33页 |
| ·本课题研究的思路和内容 | 第33-34页 |
| ·研究的思路 | 第33页 |
| ·研究的内容 | 第33-34页 |
| 第2章 黄酒中高级醇气相色谱检测方法的建立 | 第34-38页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·标样溶液配制 | 第34-35页 |
| ·20%的乙醇溶液的配制 | 第34页 |
| ·醇试剂配制 | 第34页 |
| ·标样储备液的配制 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·实验结果 | 第35-37页 |
| ·高级醇的定性 | 第35-36页 |
| ·高级醇的回归方程 | 第36页 |
| ·精密度的检测 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第3章 原料品种对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第38-51页 |
| ·材料和方法 | 第38-43页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第38-40页 |
| ·试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-43页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第40-41页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第41页 |
| ·酒母的制备 | 第41页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第41-42页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第42页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第42页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第42-43页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·原料品种对黄酒理化指标影响的研究 | 第43-49页 |
| ·原料品种对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第4章 主发酵温度对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第51-60页 |
| ·材料和方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51页 |
| ·仪器 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第51-52页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第52页 |
| ·酒母的制备 | 第52页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第52页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第52页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第52页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第52页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·主发酵温度对黄酒理化指标影响的研究 | 第52-57页 |
| ·主发酵温度对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第5章 后发酵温度对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第60-67页 |
| ·材料和方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第60页 |
| ·试剂 | 第60页 |
| ·仪器 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-61页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第60页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第60页 |
| ·酒母的制备 | 第60页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第60页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第60页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第60-61页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第61页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第61页 |
| ·数据处理 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-66页 |
| ·后发酵温度对黄酒理化指标影响的研究 | 第61-65页 |
| ·后发酵温度对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第6章 麦曲添加量对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第67-74页 |
| ·材料和方法 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第67页 |
| ·试剂 | 第67页 |
| ·仪器 | 第67页 |
| ·方法 | 第67-68页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第67页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第67页 |
| ·酒母的制备 | 第67页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第67页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第67页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第67-68页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第68页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第68页 |
| ·数据处理 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-73页 |
| ·麦曲添加量对黄酒理化指标影响的研究 | 第68-72页 |
| ·麦曲添加量对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 第7章 酵母接种量对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第74-81页 |
| ·材料和方法 | 第74-75页 |
| ·材料 | 第74页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第74页 |
| ·试剂 | 第74页 |
| ·仪器 | 第74页 |
| ·方法 | 第74-75页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第74页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第74页 |
| ·酒母的制备 | 第74页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第74-75页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第75页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第75页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第75页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第75页 |
| ·数据处理 | 第75页 |
| ·结果与分析 | 第75-80页 |
| ·酵母接种量对黄酒理化指标影响的研究 | 第75-79页 |
| ·酵母接种量对黄酒中高级醇含量影响的研究 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第8章 黄酒工艺条件的响应面优化 | 第81-88页 |
| ·材料和方法 | 第81-82页 |
| ·材料 | 第81页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第81页 |
| ·试剂 | 第81页 |
| ·仪器 | 第81页 |
| ·方法 | 第81-82页 |
| ·黄酒生产工艺流程及操作要点 | 第81页 |
| ·麦芽汁培养基的制备 | 第81页 |
| ·酒母的制备 | 第81页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第81页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第81-82页 |
| ·总糖、pH、非糖固形物、总酸、氨态氮的测定方法 | 第82页 |
| ·酵母菌数量的测定方法 | 第82页 |
| ·高级醇含量的检测方法 | 第82页 |
| ·实验设计与处理 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-87页 |
| ·响应面分析的因素与水平 | 第82页 |
| ·响应面分析实验方案和结果 | 第82-85页 |
| ·因素间的交互作用 | 第85-86页 |
| ·低产高级醇工艺条件的确定 | 第86-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第9章 结论、创新点和存在问题 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·存在问题 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 附录 研究生期间发表的论文 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |