| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-36页 |
| ·畜禽鲜骨架资源概况 | 第11-12页 |
| ·畜禽鲜骨架开发利用概况 | 第12-13页 |
| ·酶解技术在畜禽鲜骨架蛋白深加工中的应用 | 第13-17页 |
| ·肽的呈味特征 | 第17-21页 |
| ·肉类香精的研究进展 | 第21-26页 |
| ·本课题研究的目的意义及内容 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-36页 |
| 第二章 鸡骨架成分分析 | 第36-49页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第三章 鸡骨架酶解规律研究 | 第49-76页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 第四章 鸡骨架酶解产物挥发性成分研究 | 第76-95页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-95页 |
| 第五章 鸡骨架酶解产物MAILLARD 反应研究 | 第95-114页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·材料与方法 | 第96-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-110页 |
| ·本章小结 | 第110页 |
| 参考文献 | 第110-114页 |
| 第六章 MAILLARD 反应中鸡骨架酶解肽的降解研究 | 第114-136页 |
| ·引言 | 第114页 |
| ·材料与方法 | 第114-117页 |
| ·结果与讨论 | 第117-132页 |
| ·本章小结 | 第132页 |
| 参考文献 | 第132-136页 |
| 结论与展望 | 第136-139页 |
| 1 结论 | 第136-137页 |
| 2 本论文的主要创新点 | 第137页 |
| 3 展望 | 第137-139页 |
| 附录 中英文缩写对照 | 第139-140页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第140-141页 |
| 致谢 | 第141页 |