苦瓜啤酒生产工艺与HACCP研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| ·苦瓜的营养价值与保健功能 | 第8-11页 |
| ·苦瓜啤酒研究现状 | 第11-12页 |
| ·啤酒生产中HACCP应用研究概况 | 第12-13页 |
| ·研究的目的与意义 | 第13-15页 |
| 第二章 苦瓜啤酒生产工艺研究 | 第15-30页 |
| 1 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·主要设备与仪器 | 第15-16页 |
| ·设备 | 第15-16页 |
| ·仪器 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-19页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·测定项目与方法 | 第17-18页 |
| ·苦瓜汁的制备 | 第18-19页 |
| 2 结果与讨论 | 第19-30页 |
| ·苦瓜汁的质量分析 | 第19页 |
| ·苦瓜汁添加方式与苦瓜啤酒工艺路线的确定 | 第19-22页 |
| ·苦瓜汁的添加方式试验结果 | 第19-21页 |
| ·苦瓜啤酒工艺路线的确定 | 第21-22页 |
| ·苦瓜汁的添加量确定 | 第22-25页 |
| ·苦瓜汁的添加量对比试验结果 | 第22-23页 |
| ·螺旋藻脱腥提取液添加量试验结果 | 第23页 |
| ·丹尼克啤酒保鲜剂的添加量试验结果 | 第23-24页 |
| ·苦瓜汁添加量正交试验结果 | 第24-25页 |
| ·苦瓜啤酒中试与批量生产 | 第25-30页 |
| ·苦瓜啤酒中试 | 第25-28页 |
| ·苦瓜啤酒批量生产 | 第28-29页 |
| ·苦瓜啤酒质量标准 | 第29-30页 |
| 第三章 苦瓜啤酒生产HACCP研究 | 第30-53页 |
| 1 苦瓜啤酒实施HACCP计划基础 | 第30-39页 |
| ·组建HACCP小组 | 第30页 |
| ·苦瓜啤酒产品的描述 | 第30-32页 |
| ·建立苦瓜啤酒生产流程图 | 第32页 |
| ·企业实施GMP计划和SSOP计划 | 第32-39页 |
| 2 建立HACCP计划 | 第39-44页 |
| ·进行危害分析 | 第39页 |
| ·确定关键控制点 | 第39页 |
| ·关键限值的制定依据 | 第39-42页 |
| ·完成HACCP计划表 | 第42-44页 |
| 3 HACCP计划的执行及监控记录 | 第44-53页 |
| ·HACCP计划控制程序 | 第44-45页 |
| ·质量记录控制程序 | 第45-46页 |
| ·生产、加工操作控制程序 | 第46-47页 |
| ·产品回收控制程序 | 第47-49页 |
| ·不合格品的控制程序 | 第49-50页 |
| ·CCP监控纠偏控制程序 | 第50-51页 |
| ·CCP验证确认控制程序 | 第51-52页 |
| ·重大食品安全应急措施 | 第52-53页 |
| 全文结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 读研期间发表论文 | 第57页 |
