道口烧鸡综合保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 我国传统禽肉制品概况 | 第10-13页 |
| ·传统中式禽肉制品的特点 | 第10-11页 |
| ·传统中式禽肉制品存在的问题 | 第11-12页 |
| ·提高传统禽肉制品质量的对策 | 第12-13页 |
| 2 低温肉制品的特点及现状 | 第13-14页 |
| 3 我国低温肉制品发展存在的问题及解决的对策 | 第14-15页 |
| 4 肉制品保鲜技术研究现状及进展 | 第15-22页 |
| ·影响肉品腐败的因素 | 第15-16页 |
| ·肉类食品的保鲜技术 | 第16-19页 |
| ·降低肉类食品的初始菌数 | 第19-22页 |
| 5 肉类食品的保鲜理论 | 第22-26页 |
| ·栅栏技术 | 第22-24页 |
| ·HACCP全面质量管理体系 | 第24-25页 |
| ·微生物预报技术 | 第25-26页 |
| 第一章 防腐剂在道口烧鸡保鲜中的应用研究 | 第26-43页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-40页 |
| ·防腐剂的筛选 | 第30页 |
| ·四种防腐保鲜剂正交试验的试验结果 | 第30-38页 |
| ·最佳复合防腐保鲜剂对烧鸡保鲜作用的效果 | 第38-40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| ·复合防腐剂对微生物的作用 | 第40-42页 |
| ·复合防腐剂对理化指标的影响 | 第42页 |
| ·复合防腐保鲜剂对感官品质的影响 | 第42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 第二章 二次杀菌方式对道口烧鸡保质期的影响 | 第43-52页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-49页 |
| ·不同处理贮藏期间菌落总数的变化 | 第44-45页 |
| ·不同处理贮藏期间理化指标的变化 | 第45-48页 |
| ·不同处理贮藏期间感官指标的变化 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| ·真空包装后二次杀菌对道口烧鸡货架期的影响 | 第49-50页 |
| ·不同处理对道口烧鸡品质的影响 | 第50页 |
| ·真空包装对菌落总数测定值的影响 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 第三章 道口烧鸡综合保鲜技术研究 | 第52-59页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·方法 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·道口烧鸡贮存过程中细菌总数及大肠菌群的变化 | 第54-55页 |
| ·不同处理贮藏期间理化指标的变化 | 第55-57页 |
| ·道口烧鸡贮存过程中感官质量评定结果 | 第57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 全文结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
