| 1 引言 | 第1-16页 |
| ·豆制品 | 第9-11页 |
| ·大豆营养成分 | 第9-10页 |
| ·大豆中的活性物质及功能 | 第10页 |
| ·豆制品种类及发展趋势 | 第10-11页 |
| ·防腐剂 | 第11-12页 |
| ·防腐机理 | 第11页 |
| ·发展趋势 | 第11-12页 |
| ·蜂胶 | 第12-13页 |
| ·蜂胶活性成分及药理作用 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·辐照保鲜 | 第13-14页 |
| ·烟熏香味料保鲜 | 第14页 |
| ·林檎叶竹叶保鲜 | 第14页 |
| ·天然色素防腐 | 第14页 |
| ·南瓜子防腐 | 第14页 |
| ·高压保鲜 | 第14-15页 |
| ·蒜素保鲜 | 第15页 |
| ·本课题研究的内容及意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·课题意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·非发酵性豆制品 豆腐丝，市售； | 第16页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·稀释液 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·致腐微生物分离 | 第17-18页 |
| ·菌种鉴定 | 第18-19页 |
| ·各种防腐剂和蜂胶对豆腐丝主要腐败菌的抑菌作用 | 第19页 |
| ·生长曲线和抑菌曲线的测定 | 第19页 |
| ·pH值测定 | 第19页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第19页 |
| ·正交试验数据处理 | 第19页 |
| ·感官评定 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-39页 |
| ·非发酵性豆制品腐败细菌分离纯化与鉴定 | 第20-24页 |
| ·腐败细菌的分离与纯化 | 第20页 |
| ·腐败细菌的鉴定 | 第20-24页 |
| ·各种防腐剂及蜂胶对4株主要腐败细菌抑制作用的比较 | 第24-27页 |
| ·蜂胶的提纯 | 第24页 |
| ·防腐剂对4株腐败细菌的抑菌作用 | 第24-27页 |
| ·蜂胶对腐败细菌生长繁殖的影响 | 第27-29页 |
| ·腐败细菌抑菌曲线 | 第27页 |
| ·腐败细菌生长曲线 | 第27-29页 |
| ·蜂胶对非发酵性豆制品防腐效果研究 | 第29-39页 |
| ·未经处理的豆制品菌落总数、有效酸度和挥发性盐基氮变化 | 第29-30页 |
| ·蜂胶对豆制品贮藏过程中菌落总数的影响 | 第30-31页 |
| ·蜂胶对豆制品贮藏过程中有效酸度的影响 | 第31-32页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·蜂胶对豆制品贮藏过程中挥发性盐基氮的影响 | 第32-39页 |
| 4 讨论 | 第39-44页 |
| ·非发酵性豆制品主要腐败细菌来源 | 第39-40页 |
| ·主要腐败细菌的特征 | 第39页 |
| ·腐败细菌来源 | 第39-40页 |
| ·非发酵性豆制品防腐剂的筛选 | 第40-41页 |
| ·非发酵性豆制品防腐条件优化 | 第41-44页 |
| ·菌落总数对豆制品品质的影响 | 第41页 |
| ·有效酸度对豆制品品质的影响 | 第41-42页 |
| ·挥发性盐基氮对豆制品品质的影响 | 第42页 |
| ·非发酵性豆制品防腐条件优化 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第48-55页 |
| 作者简历 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |