| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 前言 | 第7-12页 |
| 1 材料与方法 | 第12-16页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·分析指标与测定方法 | 第12页 |
| ·主要仪器设备 | 第12页 |
| ·苹果梨果醋的酿制工艺及技术要点 | 第12-14页 |
| ·酿造工艺 | 第12-13页 |
| ·技术要点 | 第13-14页 |
| ·AS1.41号醋酸菌种强化及苹果梨醋酸发过程 | 第14页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第14页 |
| ·不同接种量对苹果梨醋酸含量及发酵时间的影响 | 第14页 |
| ·发酵液中营养水平不同对醋酸发酵的影响 | 第14页 |
| ·发酵温度不同对醋酸发酵的影响 | 第14-15页 |
| ·不同发酵表面积对醋酸发酵的影响 | 第14-15页 |
| ·不同发酵液溶量对醋酸发酵的影响 | 第15页 |
| ·发酵液振荡与不振荡处理对醋酸发酵的影响 | 第15页 |
| ·醋酸发酵对发酵液生理环境的影响 | 第15页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第15页 |
| ·恒温处理对果醋发酵的影响 | 第15页 |
| ·室温条件对果醋发酵的影响 | 第15页 |
| ·发酵条件优化组合 | 第15-16页 |
| 2 结果与分析 | 第16-28页 |
| ·AS1.41号醋酸菌种驯化及苹果梨醋酸发酵过程 | 第16-17页 |
| ·不同接种量对醋酸发酵的影响 | 第17-20页 |
| ·不同接种量对苹果梨醋酸含量及发酵时间的影响 | 第17页 |
| ·发酵液中营养水平不同对醋酸发酵的影响 | 第17-20页 |
| ·发酵液中溶解氧含量不同对醋酸发酵的影响 | 第20-24页 |
| ·发酵液与空气接触表面积大小对醋酸发酵的影响 | 第20-21页 |
| ·发酵液容量不同对醋酸的影响 | 第21页 |
| ·发酵液振荡与不振荡处理对醋酸发酵的影响 | 第21-22页 |
| ·醋酸发酵对发酵液生理环境的影响 | 第22-24页 |
| ·发酵温度不同对醋酸发酵的影响 | 第24-26页 |
| ·恒温条件下对果醋发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·室温条件下对果醋发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵条件优化选择 | 第26-27页 |
| ·苹果梨果醋的质量检验 | 第27-28页 |
| 3 讨论 | 第28-31页 |
| ·AS 1.41号醋酸菌种驯化及苹果梨醋酸发酵过程 | 第28页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第28页 |
| ·发酵液中溶解氧含量不同对醋酸发酵的影响 | 第28-29页 |
| ·发酵温度不同对醋酸发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵条件的优化选择 | 第30-31页 |
| 4 结论 | 第31-32页 |
| 参考资料 | 第32-35页 |
| 致谢词 | 第35页 |