| 引言 | 第1-10页 |
| 1 材料与方法 | 第10-17页 |
| 1．1 实验材料 | 第10-11页 |
| 1．1．1 菌种及来源 | 第10页 |
| 1．1．2 培养基 | 第10页 |
| 1．1．3 其他试剂及料 | 第10-11页 |
| 1．1．4 主要仪器设备 | 第11页 |
| 1．2 方法 | 第11-17页 |
| 1．2．1 酵母菌的分离 | 第11页 |
| 1．2．2 酵母菌的筛选 | 第11-12页 |
| 1．2．3 酵母菌的鉴定 | 第12-13页 |
| 1．2．4 自选酵母发酵性能测试及枣酒酿造工艺的确定 | 第13-14页 |
| 1．2．5 枣酒的感官评定 | 第14-15页 |
| 1．2．6 枣酒香气成分的测定 | 第15-16页 |
| 1．2．7 试验结果测定方法 | 第16-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-34页 |
| 2．1 酵母菌的分离 | 第17页 |
| 2．2 酵母菌的筛选 | 第17-19页 |
| 2．2．1 酵母菌一级筛 | 第17页 |
| 2．2．2 酵母茵二级筛 | 第17页 |
| 2．2．3 酵母菌三级筛 | 第17-19页 |
| 2．3 酵母菌的鉴定 | 第19-22页 |
| 2．3．1 形态与培养特征 | 第19-21页 |
| 2．3．2 生化试验 | 第21-22页 |
| 2．4 自选酵母发酵性能测试及枣酒酿造工艺的确定 | 第22-31页 |
| 2．4．1 不同温度条件下自选酵母的发酵特性 | 第22-26页 |
| 2．4．2 二氧化硫对酵母发酵的影响 | 第26-28页 |
| 2．4．3 枣酒酿造工艺的确定 | 第28-31页 |
| 2．5 枣酒的感官评定 | 第31-32页 |
| 2．5．1 对3278 | 第31-32页 |
| 2．5．2 对3254 | 第32页 |
| 2．6 枣酒香气成分测定 | 第32-34页 |
| 3 讨论 | 第34-37页 |
| 3．1 酵母菌与酒的风味 | 第34-35页 |
| 3．1．1 酒的香气成分 | 第34页 |
| 3．1．2 酵母菌与酒的香气成分 | 第34-35页 |
| 3．2 枣酒生产工艺的控制 | 第35-36页 |
| 3．2．1 发酵温度 | 第35页 |
| 3．2．2 酒的酸度 | 第35-36页 |
| 3．3 酿酒菌种 | 第36-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 附录 | 第44-46页 |
| 英文摘要 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |