| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-41页 |
| ·啤酒及其产业发展概况 | 第14-15页 |
| ·啤酒超高浓酿造技术 | 第15-17页 |
| ·啤酒超高浓酿造对酵母生理代谢的影响 | 第17-21页 |
| ·超高浓酿造对酵母碳源物质代谢的影响 | 第17-19页 |
| ·超高浓酿造对酵母的氮源物质代谢的影响 | 第19-20页 |
| ·超高浓酿造对风味物质代谢的影响 | 第20-21页 |
| ·超高浓酿造对酵母的脂质代谢的影响 | 第21页 |
| ·酵母代谢分析与调控的研究进展 | 第21-30页 |
| ·代谢通量的分析与调控 | 第21-25页 |
| ·辅因子代谢的分析与调控 | 第25-28页 |
| ·细胞内代谢环境的分析与调控 | 第28-30页 |
| ·课题的立题依据和主要研究内容 | 第30-32页 |
| ·立题依据 | 第30-31页 |
| ·主要研究内容 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-41页 |
| 第二章 啤酒超高浓酿造酵母菌株的选育 | 第41-57页 |
| ·前言 | 第41-42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·啤酒超高浓酿造酵母的筛选 | 第46-48页 |
| ·啤酒超高浓酵母的发酵性状 | 第48-51页 |
| ·啤酒超高浓酿造酵母胞内海藻糖和甘油含量的变化 | 第51-52页 |
| ·超高浓酿造啤酒的风味 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第三章 不同糖浓度条件下酵母代谢通量变化及其控制的分析 | 第57-79页 |
| ·前言 | 第57-58页 |
| ·材料与方法 | 第58-64页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·代谢通量分析 | 第61-64页 |
| ·代谢控制分析 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·不同糖浓度条件下酵母发酵性能变化 | 第64-66页 |
| ·不同糖浓度条件下酵母代谢通量分析 | 第66-71页 |
| ·不同糖浓度条件下酵母胞内关键酶活变化 | 第71-72页 |
| ·不同糖浓度条件下酵母代谢控制分析 | 第72-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第四章 不同浓度麦汁对酵母胞内辅因子代谢的影响 | 第79-98页 |
| ·前言 | 第79-80页 |
| ·材料与方法 | 第80-83页 |
| ·实验材料 | 第80-81页 |
| ·实验方法 | 第81-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-94页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母发酵速率的影响 | 第83-85页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母胞内磷酸腺苷代谢的影响 | 第85-87页 |
| ·外源调控对酵母胞内ATP 和关键酶活的影响 | 第87-89页 |
| ·酵母胞内ATP 与关键酶活的关系 | 第89-91页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母胞内辅酶I 代谢的影响 | 第91-92页 |
| ·NADH/NAD~+对酵母胞内代谢流分布的影响 | 第92-94页 |
| ·本章小结 | 第94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 第五章 不同浓度麦汁对酵母胞内代谢环境的影响 | 第98-116页 |
| ·前言 | 第98-99页 |
| ·材料与方法 | 第99-103页 |
| ·实验材料 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-111页 |
| ·酵母H~+输出速率检测方法优化 | 第103-105页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母H~+输出速率的影响 | 第105-106页 |
| ·乙醇浓度对酵母细胞H~+输出速率的影响 | 第106-108页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母H~+-ATPase 活性的影响 | 第108-109页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母胞内pH 的影响 | 第109-110页 |
| ·不同浓度麦汁对酵母细胞膜性质的影响 | 第110-111页 |
| ·本章小结 | 第111页 |
| 参考文献 | 第111-116页 |
| 第六章 大豆肽对酵母耐乙醇性能的影响 | 第116-138页 |
| ·前言 | 第116-117页 |
| ·材料与方法 | 第117-120页 |
| ·实验材料 | 第117-118页 |
| ·实验方法 | 第118-120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-133页 |
| ·大豆肽对酵母生长和活性的影响 | 第120-125页 |
| ·大豆肽对酵母细胞作用机理研究 | 第125-127页 |
| ·大豆肽对酵母耐乙醇和代谢相关基因表达水平的影响 | 第127-130页 |
| ·大豆肽对啤酒发酵性状的影响 | 第130-132页 |
| ·大豆肽对酵母代谢环境的影响 | 第132-133页 |
| ·本章小结 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-138页 |
| 结论与展望 | 第138-141页 |
| 一、结论 | 第138-139页 |
| 二、主要创新点 | 第139页 |
| 三、展望 | 第139-141页 |
| 附录 | 第141-144页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第144-146页 |
| 致谢 | 第146-148页 |
| 附件 | 第148页 |