| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 花生概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 花生简介 | 第12页 |
| 1.1.2 花生的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.3 花生休闲食品 | 第12-13页 |
| 1.1.4 花生酱 | 第13-14页 |
| 1.1.5 榛子简介 | 第14页 |
| 1.1.6 板栗简介 | 第14页 |
| 1.1.7 山药简介 | 第14-15页 |
| 1.1.8 花生酱中常用的食品添加剂 | 第15页 |
| 1.2 课题研究背景 | 第15-17页 |
| 1.3 复合型花生酱研究的意义及创新点 | 第17-19页 |
| 第二章 辽宁省主栽花生主要成分的测定与分析 | 第19-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.2 实验原料 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 辽宁省主栽花生主要成分的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2 辽宁省主栽花生主要成分的主成分分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.3.1 辽宁省主栽品种花生的主要成分 | 第20-21页 |
| 2.3.2 辽宁省主栽花生的主要成分相关性分析 | 第21-22页 |
| 2.3.3 辽宁省主栽花生主要成分的主成分分析 | 第22-23页 |
| 2.4 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 花生酱优势品种的确定 | 第24-34页 |
| 3.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 3.1.1 实验仪器 | 第24页 |
| 3.1.2 实验原料 | 第24-25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 花生酱的制作工艺和操作要点 | 第25页 |
| 3.2.2 花生酱的制备步骤 | 第25-26页 |
| 3.2.3 花生酱的感官评定 | 第26页 |
| 3.2.4 花生酱的质构特性分析 | 第26-27页 |
| 3.2.5 花生酱的流变特性分析 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 花生烘烤条件的实验结果 | 第28页 |
| 3.3.2 不同品种花生酱感官评价实验结果 | 第28-29页 |
| 3.3.3 不同品种花生酱质构特性分析实验结果 | 第29-30页 |
| 3.3.4 不同品种花生酱流变特性分析实验结果 | 第30-33页 |
| 3.4 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 复合型花生酱的研制 | 第34-45页 |
| 4.1 实验材料 | 第34页 |
| 4.1.1 实验仪器 | 第34页 |
| 4.1.2 实验原料 | 第34页 |
| 4.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 4.2.1 复合型花生酱的配方研制 | 第34-36页 |
| 4.2.2 复合型花生酱食品添加剂的复配试验 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-44页 |
| 4.3.1 复合型花生酱的配方研制 | 第37-41页 |
| 4.3.2 复合型花生酱食品添加剂的复配试验 | 第41-44页 |
| 4.4 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 复合型花生酱贮藏期色泽及挥发性香气成分分析 | 第45-59页 |
| 引言 | 第45页 |
| 5.2 实验材料 | 第45页 |
| 5.2.1 实验仪器 | 第45页 |
| 5.2.2 实验原料 | 第45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 5.3.1 复合型花生酱的储藏期间色泽的变化 | 第45-46页 |
| 5.3.2 复合型花生酱的储藏期间挥发性香气的变化 | 第46-47页 |
| 5.4 结果与分析 | 第47-58页 |
| 5.4.1 复合型花生酱的储藏期间色泽的变化 | 第47-48页 |
| 5.4.2 复合型花生酱的储藏期间挥发性香气的变化 | 第48-58页 |
| 5.5 小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 6.1 主要结论 | 第59-60页 |
| 6.1.1 辽宁省主栽花生主要成分测定与分析结论 | 第59页 |
| 6.1.2 花生酱优势品种的确定结论 | 第59页 |
| 6.1.3 复合型花生酱配方研制结论 | 第59-60页 |
| 6.1.4 复合型花生酱储藏期间挥发性香气及颜色变化分析结论 | 第60页 |
| 6.2 实验讨论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
