| 内容提要 | 第1-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-20页 |
| 1 酵母菌 | 第8-12页 |
| ·酵母菌的性质 | 第8页 |
| ·酒精生产中常用的酵母菌分类 | 第8-9页 |
| ·酒精生产对酵母菌的要求 | 第9页 |
| ·酵母菌生长条件 | 第9-10页 |
| ·酵母菌对营养物质的要求 | 第10页 |
| ·酵母菌营养物的来源 | 第10-11页 |
| ·酵母可菌利用的可发酵性糖 | 第11页 |
| ·本试验用酵母的特点 | 第11-12页 |
| 2 酒精发酵 | 第12-17页 |
| ·酒精 | 第12页 |
| ·酒精发酵的目的和要求 | 第12-13页 |
| ·酒精发酵机理 | 第13-17页 |
| 3 影响酒精发酵的因素 | 第17-18页 |
| ·糖化醪的浓度 | 第17页 |
| ·发酵温度 | 第17-18页 |
| ·发酵醪酸度 | 第18页 |
| ·酵母接种量和发酵时间 | 第18页 |
| 4 某企业大生产酒精发酵的工艺流程 | 第18-20页 |
| 第二章 四种酵母的对比实验 | 第20-40页 |
| 1 仪器与材料 | 第20-24页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·溶液的配制与仪器的校准 | 第22-24页 |
| 2 实验方法 | 第24-40页 |
| ·实验工艺流程 | 第24页 |
| ·原料粉碎 | 第24页 |
| ·醪液的液化 | 第24页 |
| ·醪液的糖化 | 第24页 |
| ·醪液的发酵 | 第24-25页 |
| ·试验方案与分析方法 | 第25-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| 第三章 两种酵母在大生产中的应用 | 第40-44页 |
| 1 试用目的 | 第40页 |
| 2 试用前做的准备工作 | 第40页 |
| 3 实验材料 | 第40-41页 |
| ·酵母菌种 | 第40页 |
| ·淀粉质原料 | 第40-41页 |
| 4 使用方案 | 第41页 |
| 5 试用期的生产数据 | 第41-43页 |
| ·抽取使用 C、D 酵母的参数 | 第41-42页 |
| ·抽取两批用 C、D 酵母进行活化，满罐前的还原糖参数 | 第42-43页 |
| ·投用 C、D 酵母的发酵醪发酵尾罐还原糖、残总糖参数趋势图 | 第43页 |
| 6 试用后的结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 中文摘要 | 第46-47页 |
| Abstract | 第47-49页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第49-50页 |