| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 国内淡水鱼的养殖情况 | 第11页 |
| 1.2 鲟鱼概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 鲟鱼简介 | 第11页 |
| 1.2.2 鲟鱼的养殖和研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 鲟鱼的营养成分及加工现状 | 第12页 |
| 1.3 低温保鲜技术 | 第12-15页 |
| 1.3.1 冷藏技术 | 第12-13页 |
| 1.3.2 冰温技术 | 第13页 |
| 1.3.3 微冻技术 | 第13-14页 |
| 1.3.4 冷冻技术 | 第14-15页 |
| 1.4 复合保鲜技术 | 第15页 |
| 1.5 酸性电解水杀菌保鲜防腐的应用 | 第15-19页 |
| 1.5.1 酸性电解水概述 | 第15-16页 |
| 1.5.2 酸性电解水的制作原理与杀菌机制 | 第16-17页 |
| 1.5.3 酸性电解水的应用研究进展 | 第17-19页 |
| 1.6 研究内容、目的及意义 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第20页 |
| 1.6.3 研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 冰温贮藏过程鲟鱼品质的变化 | 第21-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-39页 |
| 2.2.1 冰温贮藏过程鲟鱼蛋白质稳定性及质构变化 | 第27-30页 |
| 2.2.2 贮藏温度对鲟鱼蛋白质变性程度的影响 | 第30-35页 |
| 2.2.3 提取后鲟鱼肌原纤维蛋白贮藏品质的变化 | 第35-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 电解水对鲟鱼表面微生物的减除作用 | 第40-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40-42页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 3.2.1 电解时间对电解水理化参数的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.2 盐酸用量对电解水理化性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.3 有效氯含量对减菌效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.4 电解水处理前后鲟鱼表面微生物种类分析 | 第47-48页 |
| 3.2.5 酸性电解水对鲟鱼肉表面微生物的减菌机制研究 | 第48-52页 |
| 3.3 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 电解水前处理对鲟鱼冰温贮藏品质的影响 | 第54-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-57页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.2 结果与分析 | 第57-65页 |
| 4.2.1 菌落总数的变化 | 第57-59页 |
| 4.2.2 pH值的变化 | 第59-60页 |
| 4.2.3 挥发性盐基氮的变化 | 第60-61页 |
| 4.2.4 K值的变化 | 第61-62页 |
| 4.2.5 硫代巴比妥酸值的变化 | 第62-63页 |
| 4.2.6 鲟鱼肉表面菌落多样性分析 | 第63-64页 |
| 4.2.7 有效氯浓度对鲟鱼肉白度的影响 | 第64-65页 |
| 4.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 全文总结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第77-78页 |
| 发表文章 | 第77页 |
| 申请专利 | 第77页 |
| 会议投稿 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78页 |