| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-23页 |
| 1.1 番茄 | 第10-14页 |
| 1.1.1 番茄种植与加工 | 第10页 |
| 1.1.2 番茄皮籽成分及利用现状 | 第10-14页 |
| 1.2 蛋白质概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 蛋白质的提取 | 第14页 |
| 1.2.2 蛋白质的功能性质 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蛋白质的基本结构 | 第15-16页 |
| 1.2.4 蛋白质功能性质与结构的关系 | 第16页 |
| 1.3 蛋白质改性 | 第16-18页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第17页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第17页 |
| 1.3.3 酶法改性 | 第17-18页 |
| 1.4 番茄籽蛋白的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.4.1 番茄籽蛋白的提取 | 第18-19页 |
| 1.4.2 番茄籽蛋白的组成与结构 | 第19页 |
| 1.4.3 番茄籽蛋白的功能特性 | 第19-21页 |
| 1.5 研究内容和意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第21页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第21-23页 |
| 第2章 番茄籽分离蛋白的功能特性与结构 | 第23-35页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.4.1 SDS-PAGE分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 暴露巯基、总巯基和二硫键的含量 | 第29-30页 |
| 2.4.3 表面疏水性 | 第30-31页 |
| 2.4.4 溶解性 | 第31-32页 |
| 2.4.5 乳化活性（EAI）与乳化稳定性（ESI） | 第32-33页 |
| 2.4.6 起泡性和起泡稳定性 | 第33页 |
| 2.4.7 持水性和持油性 | 第33页 |
| 2.4.8 红外光谱结果分析 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 微射流改性 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.4.1 溶解性 | 第38-39页 |
| 3.4.2 乳化活性和乳化稳定性 | 第39-40页 |
| 3.4.3 表面疏水性 | 第40-41页 |
| 3.4.4 紫外吸收光谱法分析 | 第41-42页 |
| 3.4.5 巯基含量 | 第42-43页 |
| 3.4.6 X-衍射分析 | 第43-44页 |
| 3.4.7 粒径测定 | 第44-45页 |
| 3.4.8 红外光谱分析 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 糖基化改性 | 第47-58页 |
| 4.1 引言 | 第47-48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.4.1 PH值的测定 | 第50-51页 |
| 4.4.2 褐变程度和A294的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.3 接枝度的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.4 溶解性 | 第53-54页 |
| 4.4.5 乳化性及乳化稳定性 | 第54-55页 |
| 4.4.6 表面疏水性 | 第55-56页 |
| 4.4.7 内源荧光光谱分析 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 酶法改性 | 第58-72页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-71页 |
| 5.4.1 水解度测定 | 第62-63页 |
| 5.4.2 化学组成及蛋白回收率 | 第63-64页 |
| 5.4.3 表面疏水性 | 第64-65页 |
| 5.4.4 溶解性 | 第65-66页 |
| 5.4.5 乳化性(EAI)及乳化稳定性(ESI) | 第66-68页 |
| 5.4.6 抗氧化活性测定 | 第68-71页 |
| 5.5 小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第82页 |