| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 主要符号表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-39页 |
| 1.1 引言 | 第15-17页 |
| 1.1.1 罗非鱼简介 | 第15页 |
| 1.1.2 传统鱼糜生产概况 | 第15页 |
| 1.1.3 新型鱼类蛋白分离技术 | 第15-17页 |
| 1.2 PH调节法的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 pH调节法过程中酸溶/碱溶条件对蛋白分子构象的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.2 影响pH调节法蛋白回收率的因素 | 第18-19页 |
| 1.2.3 影响FPI凝胶品质的因素 | 第19-20页 |
| 1.3 鱼糜（分离蛋白）凝胶机理 | 第20-26页 |
| 1.3.1 鱼肉肌原纤维结构 | 第20-23页 |
| 1.3.2 鱼糜肌原纤维蛋白热凝胶过程 | 第23-26页 |
| 1.4 超声波概述 | 第26-29页 |
| 1.4.1 超声波分类 | 第26-27页 |
| 1.4.2 HIU的物理化学效应 | 第27页 |
| 1.4.3 HIU在食品加工领域的应用 | 第27-29页 |
| 1.5 本课题研究的主要目的、意义和内容 | 第29-31页 |
| 1.5.1 本课题立题依据和意义 | 第29-30页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-39页 |
| 第二章 HIU辅助对碱溶pH调节法提取TPI的影响 | 第39-69页 |
| 2.1 引言 | 第39页 |
| 2.2 材料和方法 | 第39-44页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第39-40页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第40页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第44-64页 |
| 2.3.1 HIU辅助提取对碱溶pH调节法过程参数的影响 | 第44-53页 |
| 2.3.2 HIU辅助提取对pH调节法过程中蛋白组分的影响 | 第53-59页 |
| 2.3.3 HIUH处理后鱼肉匀浆蛋白组分的变化 | 第59-61页 |
| 2.3.4 HIU辅助改善碱溶pH调节法过程的机理探讨 | 第61-62页 |
| 2.3.5 HIU导致连接蛋白降解和伴肌动蛋白与细丝蛋白的结合被消除的机理探讨 | 第62-64页 |
| 2.4 本章小结 | 第64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 第三章 HIU辅助对pH调节法碱溶蛋白理化特性的影响 | 第69-98页 |
| 3.1 引言 | 第69页 |
| 3.2 材料和方法 | 第69-73页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第69页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第69-70页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第70-73页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第73-93页 |
| 3.3.1 HIU辅助提取对TPI水分，蛋白含量及白度的影响 | 第73-77页 |
| 3.3.2 HIU辅助提取对碱溶蛋白ATP酶活性及表观疏水性的影响 | 第77-81页 |
| 3.3.3 HIU辅助提取对TPI微观结构的影响 | 第81-82页 |
| 3.3.4 HIU辅助对TPI凝胶特性的影响 | 第82-86页 |
| 3.3.5 HIUH+B辅助提取对TPI凝胶微观结构的影响 | 第86-87页 |
| 3.3.6 TPI凝胶SDS-PAGE | 第87-89页 |
| 3.3.7 TPI凝胶动态粘弹测试 | 第89-93页 |
| 3.4 本章小结 | 第93页 |
| 参考文献 | 第93-98页 |
| 第四章 HIU辅助对酸溶pH调节法提取TPI的影响 | 第98-117页 |
| 4.1 引言 | 第98页 |
| 4.2 材料和方法 | 第98-101页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第98页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第98页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第98-101页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第101-113页 |
| 4.3.1 HIU辅助提取对酸溶pH调节法过程参数的影响 | 第101-107页 |
| 4.3.2 HIU辅助提取对pH调节法过程中蛋白组分的影响 | 第107-113页 |
| 4.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第五章 HIU辅助对pH调节法酸溶蛋白理化特性的影响 | 第117-140页 |
| 5.1 引言 | 第117页 |
| 5.2 材料和方法 | 第117-119页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第117页 |
| 5.2.2 实验仪器及设备 | 第117-118页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第118-119页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第119-136页 |
| 5.3.1 HIU辅助提取对TPI水份、蛋白含量及白度的影响 | 第119-121页 |
| 5.3.2 HIU辅助提取对酸溶蛋白ATP酶活性及表观疏水性的影响 | 第121-124页 |
| 5.3.3 HIU辅助提取对酸溶TPI微观结构的影响 | 第124-126页 |
| 5.3.4 HIU辅助提取对酸溶TPI凝胶特性的影响 | 第126-132页 |
| 5.3.5 HIUH+A辅助提取对酸溶TPI凝胶微观结构的影响 | 第132页 |
| 5.3.6 TPI凝胶SDS-PAGE分析 | 第132-134页 |
| 5.3.7 酸溶TPI凝胶动态粘弹测试 | 第134-136页 |
| 5.4 本章小结 | 第136-137页 |
| 参考文献 | 第137-140页 |
| 第六章 不同pH条件下HIU处理对罗非鱼肌球蛋白构象的影响 | 第140-152页 |
| 6.1 引言 | 第140页 |
| 6.2 材料和方法 | 第140-144页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第140-141页 |
| 6.2.2 实验仪器及设备 | 第141页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第141-144页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第144-149页 |
| 6.3.1 HIU对罗非鱼肌球蛋白的ATP酶活性的影响 | 第144-145页 |
| 6.3.2 HIU对罗非鱼肌球蛋白的色氨酸荧光的影响 | 第145-147页 |
| 6.3.3 HIU对罗非鱼肌球蛋白构象二级结构的影响 | 第147-148页 |
| 6.3.4 HIU对罗非鱼肌球蛋白表观疏水性的影响 | 第148-149页 |
| 6.4 本章小结 | 第149-150页 |
| 参考文献 | 第150-152页 |
| 结论与展望 | 第152-155页 |
| 结论 | 第152-154页 |
| 本论文的创新之处 | 第154页 |
| 展望 | 第154-155页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第155-156页 |
| 致谢 | 第156-157页 |
| 附件 | 第157页 |
