| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 普洱茶的历史与发展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 普洱茶的历史 | 第12-13页 |
| 1.2.2 普洱茶加工工艺的发展 | 第13-14页 |
| 1.3 普洱茶发酵工艺的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 普洱茶渥堆发酵过程中各种化学成分的变化 | 第15-17页 |
| 1.5 微生物与普洱茶发酵过程的关系 | 第17-19页 |
| 1.6 普洱茶渥堆过程主要酶系活性变化的研究现状 | 第19页 |
| 1.7 不同处理及添加外源物质对普洱茶发酵过程及品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.8 普洱茶香气成分的研究 | 第20-21页 |
| 1.9 本课题的立题依据及主要研究内容 | 第21-24页 |
| 1.9.1 立题依据 | 第21-22页 |
| 1.9.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中温度、微生物和多酚氧化酶活性的影响 | 第24-37页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 实验材料和药品 | 第24-25页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2.3 实验过程及方法 | 第25-26页 |
| 2.2.4 指标测定方法 | 第26页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.3.1 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中温度的影响 | 第26-30页 |
| 2.3.2 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中微生物的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.3 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚氧化酶的影响 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结与讨论 | 第35-37页 |
| 第三章 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质的影响 | 第37-53页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 主要材料与药品 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第38-39页 |
| 3.3 实验结果分析 | 第39-52页 |
| 3.3.1 不同种类氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质变化的影响 | 第39-46页 |
| 3.3.2 不同浓度氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质变化的影响 | 第46-50页 |
| 3.3.3 复配氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质变化的影响 | 第50-52页 |
| 3.4 本章小结与讨论 | 第52-53页 |
| 第四章 外源氨基酸对普洱茶发酵过程中其他品质成分的影响 | 第53-65页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 主要材料与药品 | 第53-54页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第54-64页 |
| 4.3.1 不同种类氨基酸对普洱茶发酵过程中其他主要品质成分的影响 | 第54-57页 |
| 4.3.2 不同浓度氨基酸对普洱茶发酵过程中其他主要品质成分的影响 | 第57-61页 |
| 4.3.3 复配氨基酸处理对普洱茶发酵过程中其他主要品质成分的影响 | 第61-64页 |
| 4.4 本章小结与讨论 | 第64-65页 |
| 第五章 外源氨基酸对普洱茶发酵产品香气成分和茶汤光学特性的影响 | 第65-82页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 材料与方法 | 第65-67页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第65-66页 |
| 5.2.2 香气测定方法 | 第66-67页 |
| 5.2.3 色差测定及感官评定方法 | 第67页 |
| 5.3 结果与分析 | 第67-81页 |
| 5.3.1 香气成分测定分析 | 第67-79页 |
| 5.3.2 色差及感官分析 | 第79-81页 |
| 5.4 本章小结与讨论 | 第81-82页 |
| 结论与展望 | 第82-85页 |
| 结论 | 第82-83页 |
| 创新之处 | 第83页 |
| 展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附件 | 第93页 |
