| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 南美白对虾的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 研究对虾干燥工艺的重要性 | 第11页 |
| 1.2 国内外水产品干燥工艺及其研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 南美白对虾营养成分和其他特性分析 | 第14页 |
| 1.3.2 南美白对虾热风干燥工艺的研究 | 第14页 |
| 1.3.3 南美白对虾传统日光晾晒干燥工艺和太阳能干燥的研究 | 第14页 |
| 1.3.4 南美白对虾真空冷冻干燥工艺的研究 | 第14页 |
| 1.3.5 不同干燥方法对南美白对虾干燥特性的影响及评价 | 第14页 |
| 1.3.6 不同干燥方法对南美白对虾营养成分的影响及评价 | 第14-15页 |
| 1.4 技术路线 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-25页 |
| 2.3.1 南美白对虾特性和营养成分测定试验 | 第17页 |
| 2.3.2 南美白对虾日光晾晒干燥模拟试验 | 第17页 |
| 2.3.3 南美白对虾太阳能干燥工艺的初步试验 | 第17页 |
| 2.3.4 南美白对虾热风干燥工艺的研究试验 | 第17-19页 |
| 2.3.5 南美白对虾真空冷冻干燥工艺的研究试验 | 第19-20页 |
| 2.3.6 不同干燥方法对南美白对虾干燥特性的影响及评价 | 第20-21页 |
| 2.3.7 不同干燥方法对南美白对虾感官特性的影响及评价 | 第21页 |
| 2.3.8 不同干燥方法对南美白对虾营养成分的影响及评价 | 第21页 |
| 2.3.9 试验结果测定方法 | 第21-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-54页 |
| 3.1 南美白对虾营养成分及质构等特性分析 | 第25-29页 |
| 3.1.1 基本营养成分分析 | 第25页 |
| 3.1.2 氨基酸组成分析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 必须氨基酸的营养评价 | 第26-27页 |
| 3.1.4 脂肪酸组成及营养评价 | 第27-28页 |
| 3.1.5 维生素含量及其营养评价 | 第28页 |
| 3.1.6 矿物质含量及营养评价 | 第28-29页 |
| 3.1.7 小结 | 第29页 |
| 3.2 南美白对热风干燥工艺的研究 | 第29-35页 |
| 3.2.1 南美白对虾热风干燥动力学的研究 | 第29-33页 |
| 3.2.2 热风干燥南美白对虾质构、收缩率、复水率的研究 | 第33-34页 |
| 3.2.3 小结 | 第34-35页 |
| 3.3 对虾真空冷冻干燥工艺的研究 | 第35-43页 |
| 3.3.1 不同干燥室气压对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 不同加热板温度对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同物料装载量对冻干时间和冻干能耗的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 真空冷冻干燥南美白对虾优化试验的研究 | 第38-43页 |
| 3.3.5 小结 | 第43页 |
| 3.4 不同干燥方法对南美白对虾干制品营养成分的影响 | 第43-48页 |
| 3.4.1 不同干燥方法对南美白对虾干制品基本营养成分的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 不同干燥方法对南美白对虾干制品氨基酸含量的影响 | 第44-47页 |
| 3.4.3 不同干燥方法南美白对虾干制品脂肪酸含量的评价 | 第47-48页 |
| 3.4.4 小结 | 第48页 |
| 3.5 不同干燥方法对南美白对虾感官特性的影响及评价 | 第48-50页 |
| 3.5.1 不同干燥方法对南美白对虾质构特性的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2 不同干燥方法对南美白对虾色泽特性的影响 | 第49页 |
| 3.5.3 不同干燥方法对南美白对虾感官评价的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.4 小结 | 第50页 |
| 3.6 不同干燥方法对南美白对虾干燥特性的影响及评价 | 第50-54页 |
| 3.6.1 不同干燥方法对南美白对虾干燥曲线的影响 | 第50-51页 |
| 3.6.2 不同干燥方法对南美白对虾水分活度变化趋势的影响 | 第51-52页 |
| 3.6.3 不同干燥方法对南美白对虾干制品收缩率和复水率的影响 | 第52-53页 |
| 3.6.4 小结 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| 4.1 南美白对虾营养成分及其他特性的分析研究 | 第54页 |
| 4.2 南美白对虾热风干燥动力学试验的研究 | 第54页 |
| 4.3 南美白对虾真空冷冻干燥工艺的研究 | 第54-55页 |
| 4.4 不同干燥方法对南美白对虾干制品营养成分的影响及评价 | 第55页 |
| 4.5 不同干燥方法对南美白对虾感官特性的影响及评价 | 第55页 |
| 4.6 不同干燥方法对南美白对虾干燥特性的影响及评价 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
