| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 课题研究的目的与意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 小麦籽粒硬度 | 第11-12页 |
| 1.2.3 小麦的制粉品质 | 第12-13页 |
| 1.3 小麦粉粒度研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 小麦粉粒度及粒度分布 | 第13页 |
| 1.3.2 小麦粉粒度测定方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 小麦粉粒度对小麦粉及面制品的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 面团流变学特性研究的意义、现状及影响因素 | 第15-16页 |
| 1.4.1 面团流变学特性研究的意义 | 第15页 |
| 1.4.2 面团流变学特性研究的现状 | 第15页 |
| 1.4.3 影响小麦粉流变学特性的主要因素 | 第15-16页 |
| 1.5 影响小麦面粉粉色的研究概况 | 第16-18页 |
| 1.5.1 不同小麦品种对小麦面粉粉色影响的研究 | 第16-17页 |
| 1.5.2 色素对小麦面粉粉色影响的研究 | 第17页 |
| 1.5.3 小麦加工工艺对小麦粉粉色影响的研究 | 第17-18页 |
| 1.5.4 其他因素对小麦粉粉色影响的研究 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 小麦硬度与制粉特性之间关系 | 第20-26页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 测定不同小麦硬度 | 第20页 |
| 2.3.2 小麦水分调节及其制粉 | 第20-21页 |
| 2.4 数据分析 | 第21页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第21-24页 |
| 2.5.1 小麦硬度测定结果分析 | 第21-22页 |
| 2.5.2 不同硬度小麦的制粉特性 | 第22-24页 |
| 2.5.3 小麦硬度与制粉出粉率相关性分析 | 第24页 |
| 2.6 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 小麦硬度对碾磨面粉粒度分布的影响 | 第26-32页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与设备 | 第26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.3.1 激光粒度仪法面粉粒度测定 | 第26页 |
| 3.3.2 筛分法面粉粒度测定 | 第26-27页 |
| 3.4 数据处理 | 第27页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 3.5.1 激光粒度仪粒度测定结果 | 第27-28页 |
| 3.5.2 筛分法粒度测定结果 | 第28-30页 |
| 3.5.3 小麦硬度与小麦粉粒度关系分析 | 第30页 |
| 3.6 小结 | 第30-32页 |
| 第四章 不同硬度小麦面粉的面团流变学特性分析 | 第32-40页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 材料与设备 | 第32页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第32页 |
| 4.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 4.3.1 近红外实验 | 第32页 |
| 4.3.2 粉质实验 | 第32-33页 |
| 4.3.3 拉伸实验 | 第33页 |
| 4.4 数据分析 | 第33页 |
| 4.5 结果与分析 | 第33-39页 |
| 4.5.1 小麦粉粉质结果 | 第33-35页 |
| 4.5.2 小麦粉拉伸结果 | 第35-38页 |
| 4.5.3 小麦硬度与粉质拉伸实验结果相关性分析 | 第38-39页 |
| 4.6 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 不同硬度小麦与面粉色泽及面片色泽之间关系 | 第40-50页 |
| 5.1 引言 | 第40页 |
| 5.2 材料与设备 | 第40页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第40页 |
| 5.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 5.4 数据分析 | 第41页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 5.5.1 不同小麦粉白度、麸星含量、粉色测定结果 | 第41-43页 |
| 5.5.2 不同小麦粉面片L*值、a*值、b*值测定结果 | 第43-47页 |
| 5.5.3 不同硬度小麦与小麦面粉色泽相关性分析 | 第47-48页 |
| 5.5.4 不同硬度小麦与面片色度相关性分析 | 第48-49页 |
| 5.6 小结 | 第49-50页 |
| 第六章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 6.1 结论 | 第50-51页 |
| 6.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简历 | 第56页 |