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不同硬度小麦碾磨特性及面粉品质特性差异性研究

摘要第5-6页
abstract第6-7页
第一章 绪论第11-20页
    1.1 课题研究的目的与意义第11页
    1.2 国内外研究进展第11-13页
        1.2.1 小麦籽粒硬度第11-12页
        1.2.3 小麦的制粉品质第12-13页
    1.3 小麦粉粒度研究现状第13-15页
        1.3.1 小麦粉粒度及粒度分布第13页
        1.3.2 小麦粉粒度测定方法第13-14页
        1.3.3 小麦粉粒度对小麦粉及面制品的影响第14-15页
    1.4 面团流变学特性研究的意义、现状及影响因素第15-16页
        1.4.1 面团流变学特性研究的意义第15页
        1.4.2 面团流变学特性研究的现状第15页
        1.4.3 影响小麦粉流变学特性的主要因素第15-16页
    1.5 影响小麦面粉粉色的研究概况第16-18页
        1.5.1 不同小麦品种对小麦面粉粉色影响的研究第16-17页
        1.5.2 色素对小麦面粉粉色影响的研究第17页
        1.5.3 小麦加工工艺对小麦粉粉色影响的研究第17-18页
        1.5.4 其他因素对小麦粉粉色影响的研究第18页
    1.6 课题研究的主要内容第18-20页
第二章 小麦硬度与制粉特性之间关系第20-26页
    2.1 引言第20页
    2.2 材料与设备第20页
        2.2.1 实验材料第20页
        2.2.2 仪器与设备第20页
    2.3 实验方法第20-21页
        2.3.1 测定不同小麦硬度第20页
        2.3.2 小麦水分调节及其制粉第20-21页
    2.4 数据分析第21页
    2.5 结果与讨论第21-24页
        2.5.1 小麦硬度测定结果分析第21-22页
        2.5.2 不同硬度小麦的制粉特性第22-24页
        2.5.3 小麦硬度与制粉出粉率相关性分析第24页
    2.6 小结第24-26页
第三章 小麦硬度对碾磨面粉粒度分布的影响第26-32页
    3.1 引言第26页
    3.2 材料与设备第26页
        3.2.1 实验材料第26页
        3.2.2 仪器与设备第26页
    3.3 实验方法第26-27页
        3.3.1 激光粒度仪法面粉粒度测定第26页
        3.3.2 筛分法面粉粒度测定第26-27页
    3.4 数据处理第27页
    3.5 结果与讨论第27-30页
        3.5.1 激光粒度仪粒度测定结果第27-28页
        3.5.2 筛分法粒度测定结果第28-30页
        3.5.3 小麦硬度与小麦粉粒度关系分析第30页
    3.6 小结第30-32页
第四章 不同硬度小麦面粉的面团流变学特性分析第32-40页
    4.1 引言第32页
    4.2 材料与设备第32页
        4.2.1 实验材料第32页
        4.2.2 实验仪器第32页
    4.3 实验方法第32-33页
        4.3.1 近红外实验第32页
        4.3.2 粉质实验第32-33页
        4.3.3 拉伸实验第33页
    4.4 数据分析第33页
    4.5 结果与分析第33-39页
        4.5.1 小麦粉粉质结果第33-35页
        4.5.2 小麦粉拉伸结果第35-38页
        4.5.3 小麦硬度与粉质拉伸实验结果相关性分析第38-39页
    4.6 小结第39-40页
第五章 不同硬度小麦与面粉色泽及面片色泽之间关系第40-50页
    5.1 引言第40页
    5.2 材料与设备第40页
        5.2.1 实验材料第40页
        5.2.2 实验仪器第40页
    5.3 实验方法第40-41页
    5.4 数据分析第41页
    5.5 结果与讨论第41-49页
        5.5.1 不同小麦粉白度、麸星含量、粉色测定结果第41-43页
        5.5.2 不同小麦粉面片L*值、a*值、b*值测定结果第43-47页
        5.5.3 不同硬度小麦与小麦面粉色泽相关性分析第47-48页
        5.5.4 不同硬度小麦与面片色度相关性分析第48-49页
    5.6 小结第49-50页
第六章 结论与展望第50-52页
    6.1 结论第50-51页
    6.2 展望第51-52页
参考文献第52-55页
致谢第55-56页
个人简历第56页

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