| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 淀粉 | 第11-13页 |
| 1.1.1 淀粉组成 | 第11页 |
| 1.1.2 淀粉颗粒特性 | 第11页 |
| 1.1.3 淀粉理化特性 | 第11-13页 |
| 1.1.4 淀粉凝胶特性 | 第13页 |
| 1.1.5 淀粉酶解特性 | 第13页 |
| 1.2 玉米淀粉 | 第13-14页 |
| 1.2.1 玉米淀粉颗粒特性 | 第14页 |
| 1.2.2 玉米淀粉理化特性 | 第14页 |
| 1.3 冻融处理对淀粉结构和理化性质的影响 | 第14-17页 |
| 1.3.1 冻融处理对淀粉凝胶结构和理化性质的影响 | 第14-16页 |
| 1.3.2 冻融处理对淀粉颗粒结构和理化性质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究的目的意义与内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容与技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 冻融循环处理对玉米淀粉凝胶结构和理化性质的影响 | 第19-39页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2.4 方法 | 第20-23页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-37页 |
| 2.3.1 淀粉基本组分 | 第23页 |
| 2.3.2 淀粉凝胶结构特性 | 第23-27页 |
| 2.3.3 淀粉凝胶理化特性 | 第27-34页 |
| 2.3.4 淀粉凝胶质构特性 | 第34-35页 |
| 2.3.5 淀粉凝胶酶解特性 | 第35-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-39页 |
| 第三章 冻融循环处理对玉米淀粉颗粒结构和理化性质的影响 | 第39-63页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试剂 | 第39页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.2.4 方法 | 第40-41页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-61页 |
| 3.3.1 淀粉基本组成 | 第41页 |
| 3.3.2 淀粉颗粒结构特性 | 第41-49页 |
| 3.3.3 淀粉颗粒理化特性 | 第49-59页 |
| 3.3.4 淀粉颗粒酶解特性 | 第59-61页 |
| 3.4 小结 | 第61-63页 |
| 第四章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 4.1 结论 | 第63-64页 |
| 4.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
