| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1. 前言 | 第9-26页 |
| 1.1 猪油概述 | 第9-16页 |
| 1.1.1 猪油的来源 | 第9-10页 |
| 1.1.2 猪油的理化性质和营养价值 | 第10-13页 |
| 1.1.3 食用猪油加工现状 | 第13-15页 |
| 1.1.4 猪油的开发利用 | 第15-16页 |
| 1.2 油脂的酸败 | 第16-21页 |
| 1.2.1 油脂酸败的原因 | 第16-19页 |
| 1.2.2 油脂酸败的危害 | 第19-20页 |
| 1.2.3 油脂酸败的影响因素及预防 | 第20-21页 |
| 1.3 油脂脱酸研究现状 | 第21-24页 |
| 1.3.1 碱炼法 | 第22页 |
| 1.3.2 溶剂萃取法 | 第22-23页 |
| 1.3.3 蒸馏法 | 第23页 |
| 1.3.4 超临界CO_2萃取法 | 第23-24页 |
| 1.3.5 酯化法 | 第24页 |
| 1.3.6 膜分离法 | 第24页 |
| 1.4 本研究意义及主要内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 2. 材料与方法 | 第26-36页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-36页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第26-27页 |
| 2.3.2 炼制条件对不同部位猪脂出油率的影响研究 | 第27页 |
| 2.3.3 炼制条件对不同部位猪油酸价、过氧化值的影响研究 | 第27-28页 |
| 2.3.4 猪网油碱炼脱酸工艺研究方法 | 第28-31页 |
| 2.3.5 猪网油萃取脱酸工艺研究方法 | 第31-32页 |
| 2.3.6 指标的测定与计算 | 第32-35页 |
| 2.3.7 数据统计分析 | 第35-36页 |
| 3. 结果与分析 | 第36-51页 |
| 3.1 炼制条件对不同部位猪脂出油率的影响 | 第36-39页 |
| 3.1.1 湿法炼制条件对不同部位猪脂出油率的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.2 干法炼制条件对不同部位猪脂出油率的影响 | 第37-39页 |
| 3.1.3 小结 | 第39页 |
| 3.2 炼制条件对不同部位猪油酸价、过氧化值的影响 | 第39-42页 |
| 3.2.1 湿法炼制条件对猪板油酸价、过氧化值的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 干法炼制条件对猪肥膘油酸价、过氧化值的影响 | 第40页 |
| 3.2.3 炼制条件对猪网油酸价、过氧化值的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.4 小结 | 第41-42页 |
| 3.3 不同部位猪脂的灰分及水分含量 | 第42页 |
| 3.4 猪网油碱炼脱酸工艺条件优化 | 第42-46页 |
| 3.4.1 碱炼用碱液浓度的确定 | 第42-43页 |
| 3.4.2 碱炼用超碱量的确定 | 第43页 |
| 3.4.3 碱炼时间的确定 | 第43-44页 |
| 3.4.4 碱炼初温的确定 | 第44-45页 |
| 3.4.5 猪网油碱炼脱酸工艺参数的正交试验 | 第45-46页 |
| 3.5 猪网油萃取脱酸工艺条件优化 | 第46-51页 |
| 3.5.1 萃取时间的确定 | 第46-47页 |
| 3.5.2 萃取温度的确定 | 第47-48页 |
| 3.5.3 萃取次数的确定 | 第48页 |
| 3.5.4 料液比的确定 | 第48-49页 |
| 3.5.5 猪网油萃取脱酸工艺参数的正交试验 | 第49-51页 |
| 4. 讨论与结论 | 第51-56页 |
| 4.1 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1.1 关于炼制条件对猪油酸价、过氧化值的影响 | 第51页 |
| 4.1.2 猪网油碱炼脱酸工艺条件优化 | 第51-53页 |
| 4.1.3 猪网油萃取脱酸工艺条件优化 | 第53页 |
| 4.1.4 两种脱酸方法的对比 | 第53-54页 |
| 4.2 结论 | 第54-56页 |
| 5. 问题与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文情况 | 第62页 |
