| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| 1.1 我国水产品发展现状 | 第15页 |
| 1.2 微冻技术在水产品保鲜中的研究进展 | 第15-23页 |
| 1.2.1 水产品保鲜的研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2.2 微冻保鲜原理及发展现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3 微冻保鲜技术对水产品品质影响的研究进展 | 第17-21页 |
| 1.2.3.1 微冻保鲜对水产品新鲜度影响的研究 | 第17-20页 |
| 1.2.3.1.1 微冻保鲜对水产品K值影响的研究 | 第18页 |
| 1.2.3.1.2 微冻保鲜对水产品TVB-N值影响的研究 | 第18-19页 |
| 1.2.3.1.3 微冻保鲜对水产品微生物数量影响的研究 | 第19页 |
| 1.2.3.1.4 微冻保鲜对水产品肌肉pH值影响的研究 | 第19-20页 |
| 1.2.3.2 微冻保鲜对水产品肌肉汁液损失影响的研究 | 第20页 |
| 1.2.3.3 微冻保鲜对水产品肌肉质构影响的研究 | 第20-21页 |
| 1.2.4 微冻保鲜技术对水产品肌肉组织结构影响的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.2.5 水产品微冻保鲜中的冰晶形成机理的研究 | 第22-23页 |
| 1.3 带鱼资源现状 | 第23-24页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第24页 |
| 1.5 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 微冻保鲜方法对带鱼品质的影响 | 第26-42页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-28页 |
| 2.1.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 实验处理 | 第28页 |
| 2.2.2 基本成分测定 | 第28页 |
| 2.2.3 冻结曲线测定 | 第28页 |
| 2.2.4 pH值测定 | 第28页 |
| 2.2.5 电导率测定 | 第28页 |
| 2.2.6 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第29页 |
| 2.2.8 肌原纤维蛋白提取 | 第29页 |
| 2.2.9 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第29-30页 |
| 2.2.10 盐溶性蛋白含量测定 | 第30页 |
| 2.2.11 质构测定 | 第30页 |
| 2.2.12 感官评定 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-41页 |
| 2.3.1 带鱼基本成分分析 | 第31-32页 |
| 2.3.2 带鱼冻结曲线分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 带鱼pH值变化分析 | 第33-34页 |
| 2.3.4 带鱼电导率变化分析 | 第34页 |
| 2.3.5 带鱼TVB-N值变化分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 带鱼TBA值变化分析 | 第35-36页 |
| 2.3.7 带鱼Ca~(2+)-ATPase活性变化分析 | 第36-37页 |
| 2.3.8 带鱼盐溶蛋白含量变化分析 | 第37-38页 |
| 2.3.9 带鱼质构变化分析 | 第38-40页 |
| 2.3.10 带鱼感官评分分析 | 第40-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 微冻保鲜方法对带鱼蛋白生化特性和微观组织结构的影响 | 第42-54页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第42-44页 |
| 3.1.1 材料 | 第42页 |
| 3.1.2 试剂 | 第42-43页 |
| 3.1.3 设备与仪器 | 第43-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验处理 | 第44页 |
| 3.2.2 肌原纤维蛋白提取 | 第44页 |
| 3.2.3 肌原纤维蛋白含量测定 | 第44页 |
| 3.2.4 肌原纤维蛋白总巯基含量测定 | 第44页 |
| 3.2.5 肌原纤维蛋白二硫键含量测定 | 第44-45页 |
| 3.2.6 肌原纤维蛋白表面疏水性测定 | 第45页 |
| 3.2.7 肌原纤维蛋白紫外吸收光谱测定 | 第45页 |
| 3.2.8 肌原纤维蛋白内源荧光测定 | 第45页 |
| 3.2.9 带鱼组织切片制备 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 3.3.1 肌原纤维蛋白含量变化 | 第46-47页 |
| 3.3.2 肌原纤维蛋白总巯基含量变化 | 第47页 |
| 3.3.3 肌原纤维蛋白二硫键含量变化 | 第47-48页 |
| 3.3.4 肌原纤维蛋白表面疏水性变化 | 第48-49页 |
| 3.3.5 肌原纤维蛋白紫外吸收光谱分析 | 第49-50页 |
| 3.3.6 肌原纤维蛋白内源荧光光谱分析 | 第50-51页 |
| 3.3.7 肌肉微观组织结构分析 | 第51-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 不同浓度茶多酚结合微冻技术对带鱼的保鲜效果研究 | 第54-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第54-56页 |
| 4.1.1 材料 | 第54页 |
| 4.1.2 试剂 | 第54-55页 |
| 4.1.3 设备与仪器 | 第55-56页 |
| 4.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 实验处理 | 第56页 |
| 4.2.2 茶多酚浓度确定 | 第56页 |
| 4.2.3 pH值测定 | 第56页 |
| 4.2.4 电导率测定 | 第56页 |
| 4.2.5 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第56页 |
| 4.2.6 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第56页 |
| 4.2.7 菌落总数测定 | 第56-57页 |
| 4.2.8 鲜度指标(K值)测定 | 第57页 |
| 4.2.8.1 ATP关联物含量的测定 | 第57页 |
| 4.2.8.2 鲜度指标K值计算 | 第57页 |
| 4.2.9 感官评定 | 第57-58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 4.3.1 带鱼pH值变化分析 | 第58-59页 |
| 4.3.2 带鱼电导率值变化分析 | 第59页 |
| 4.3.3 带鱼TVB-N值变化分析 | 第59-60页 |
| 4.3.4 带鱼TBA值变化分析 | 第60-61页 |
| 4.3.5 带鱼菌落总数变化分析 | 第61页 |
| 4.3.6 带鱼K值变化分析 | 第61-62页 |
| 4.3.7 带鱼感官评分分析 | 第62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 茶多酚复合生物保鲜剂结合微冻技术对带鱼的保鲜效果研究 | 第64-73页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第64-66页 |
| 5.1.1 材料 | 第64页 |
| 5.1.2 试剂 | 第64-65页 |
| 5.1.3 设备与仪器 | 第65-66页 |
| 5.2 实验方法 | 第66-67页 |
| 5.2.1 实验处理 | 第66页 |
| 5.2.2 实验组设计 | 第66页 |
| 5.2.3 pH值测定 | 第66页 |
| 5.2.4 电导率测定 | 第66页 |
| 5.2.5 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第66页 |
| 5.2.6 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第66页 |
| 5.2.7 菌落总数测定 | 第66页 |
| 5.2.8 鲜度指标(K值)测定 | 第66页 |
| 5.2.9 感官评定 | 第66-67页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第67-72页 |
| 5.3.1 带鱼pH值变化分析 | 第67-68页 |
| 5.3.2 带鱼电导率值变化分析 | 第68页 |
| 5.3.3 带鱼TVB-N值变化分析 | 第68-69页 |
| 5.3.4 带鱼TBA值变化分析 | 第69-70页 |
| 5.3.5 带鱼菌落总数变化分析 | 第70页 |
| 5.3.6 带鱼K值变化分析 | 第70-71页 |
| 5.3.7 带鱼感官评分分析 | 第71-72页 |
| 5.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 附录 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
| 在校期间参加的科硏项目 | 第82页 |
| 在校期间发表的论文 | 第82页 |
