| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-30页 |
| 1.1 氧化应激概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 氧化应激的产生 | 第14页 |
| 1.1.2 人体抗氧化系统 | 第14-15页 |
| 1.1.3 氧化应激和人体疾病 | 第15页 |
| 1.2 抗氧化活性肽的研究进展 | 第15-21页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的概念 | 第15-16页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的来源 | 第16-21页 |
| 1.2.3 抗氧化肽开发面临的困境 | 第21页 |
| 1.3 协同抗氧化研究进展 | 第21-24页 |
| 1.3.1 维生素的协同抗氧化作用 | 第22页 |
| 1.3.2 多酚的协同抗氧化作用 | 第22-23页 |
| 1.3.3 有机酸的协同抗氧化作用 | 第23-24页 |
| 1.4 协同作用机理及评价方法 | 第24-26页 |
| 1.4.1 抗氧化剂协同作用机理 | 第24-25页 |
| 1.4.2 协同作用的评价方法 | 第25-26页 |
| 1.5 本论文研究内容、研究意义及研究路线 | 第26-30页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第26-27页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第27-28页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第28-30页 |
| 第2章 氨基酸的协同抗氧化作用研究 | 第30-51页 |
| 2.1 材料与设备 | 第30-31页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 2.2 试验方法 | 第31-34页 |
| 2.2.1 DPPH自由基清除能力 | 第31-32页 |
| 2.2.2 ABTS+?自由基清除能力 | 第32页 |
| 2.2.3 氧化自由基吸收能力 | 第32-33页 |
| 2.2.4 亚铁还原能力 | 第33-34页 |
| 2.2.5 定义协同（拮抗）系数 | 第34页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-49页 |
| 2.3.1 DPPH体系中氨基酸的协同效果 | 第34-37页 |
| 2.3.2 ABTS体系中氨基酸的协同效果 | 第37-40页 |
| 2.3.3 ORAC体系中氨基酸的协同效果 | 第40-47页 |
| 2.3.4 FRAP体系中氨基酸的协同效果 | 第47-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第3章 蛋清源二肽的协同抗氧化作用及构效关系分析 | 第51-65页 |
| 3.1 材料与设备 | 第51-52页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 3.2 试验方法 | 第52-55页 |
| 3.2.1 DPPH自由基清除能力 | 第52-53页 |
| 3.2.2 ABTS+?自由基清除能力 | 第53-54页 |
| 3.2.3 氧化自由基吸收能力 | 第54页 |
| 3.2.4 亚铁还原能力 | 第54-55页 |
| 3.2.5 定义协同（拮抗）系数 | 第55页 |
| 3.2.6 数据统计与分析 | 第55页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 3.3.1 DPPH体系中蛋清源二肽的协同效果 | 第55-57页 |
| 3.3.2 ABTS体系中蛋清源二肽的协同效果 | 第57-59页 |
| 3.3.3 ORAC体系中蛋清源二肽的协同效果 | 第59-61页 |
| 3.3.4 FRAP体系中蛋清源二肽的协同效果 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第4章 蛋清源三肽的协同抗氧化作用及构效关系分析 | 第65-74页 |
| 4.1 材料与设备 | 第65-66页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第65-66页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 4.2 试验方法 | 第66-69页 |
| 4.2.1 DPPH自由基清除能力 | 第66-67页 |
| 4.2.2 ABTS+?自由基清除能力 | 第67页 |
| 4.2.3 氧自由基吸收能力 | 第67-68页 |
| 4.2.4 亚铁还原能力 | 第68-69页 |
| 4.2.5 定义协同（拮抗）系数 | 第69页 |
| 4.2.6 数据统计与分析 | 第69页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第69-73页 |
| 4.3.1 DPPH体系中蛋清源三肽的协同效果 | 第69-70页 |
| 4.3.2 ABTS体系中蛋清源三肽的协同效果 | 第70-71页 |
| 4.3.3 ORAC体系中蛋清源三肽的协同效果 | 第71-72页 |
| 4.3.4 FRAP体系中蛋清源三肽的协同效果 | 第72-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第5章 蛋清源三肽的细胞协同抗氧化作用研究 | 第74-85页 |
| 5.1 材料与设备 | 第74-76页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第74-75页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第75-76页 |
| 5.2 试验方法 | 第76-79页 |
| 5.2.1 细胞存活率测定方法 | 第76-77页 |
| 5.2.2 肽对细胞的毒性检测 | 第77页 |
| 5.2.3 肽对细胞的毒性检测 | 第77页 |
| 5.2.4 细胞内ROS含量检测 | 第77-78页 |
| 5.2.5 细胞MDA水平和蛋白酶活性检测 | 第78页 |
| 5.2.6 定义协同（拮抗）系数 | 第78页 |
| 5.2.7 数据统计与分析 | 第78-79页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第79-84页 |
| 5.3.1 蛋清源三肽的毒性检测 | 第79页 |
| 5.3.2 双氧水损伤模型的建立 | 第79-80页 |
| 5.3.3 蛋清源三肽对细胞保护的协同作用 | 第80-81页 |
| 5.3.4 蛋清源三肽对细胞内ROS含量的影响 | 第81-82页 |
| 5.3.5 蛋清源三肽对细胞内MDA水平和抗氧化酶表达的影响 | 第82-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 第6章 总结 | 第85-88页 |
| 6.1 全文总结 | 第85-87页 |
| 6.2 创新点 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-99页 |
| 导师简介 | 第99-100页 |
| 作者简介 | 第100-101页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102页 |