| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 河蚌概述 | 第9-10页 |
| 1.3 河蚌肉制品 | 第10页 |
| 1.4 课题国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.5 课题研究的目的及意义 | 第12页 |
| 1.6 本试验研究的基本内容 | 第12-13页 |
| 1.7 本试验研究的创新点 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-23页 |
| 2.1 材料 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15页 |
| 2.3 试验设计 | 第15-20页 |
| 2.4 测定方法 | 第20-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-55页 |
| 3.1 河蚌肉超声波嫩化试验结果与分析 | 第23-25页 |
| 3.2 河蚌肉CaCl2嫩化试验结果与分析 | 第25-27页 |
| 3.3 木瓜蛋白酶嫩化试验结果与分析 | 第27-29页 |
| 3.4 木瓜蛋白酶嫩化工艺参数优化试验结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.5 超声波辅助木瓜蛋白酶法嫩化试验结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.6 不同嫩化方法对比试验结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.7 河蚌肉嫩化工艺优化试验结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.8 河蚌肉丸配方单因素试验结果与分析 | 第45-49页 |
| 3.9 P1ackett-Burman试验结果与分析 | 第49-50页 |
| 3.10 河蚌肉丸配方优化试验结果与分析 | 第50-53页 |
| 3.11 河蚌肉丸质量标准与产品分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |