| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.1 燕麦的生长状况及营养成分 | 第10-12页 |
| 1.1.1 燕麦的生长情况 | 第10页 |
| 1.1.2 燕麦的营养成分与保健功能 | 第10-12页 |
| 1.2 国内外燕麦食品研究状况 | 第12-13页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 燕麦加工品质改良的研究现状 | 第13-18页 |
| 1.3.1 机械粉碎技术 | 第13-16页 |
| 1.3.2 干法糊化-挤压糊化法 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酶制剂处理 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题的研究目标及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 颗粒度对燕麦粉理化性质的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 方法 | 第22-25页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.2.1 燕麦中主要成分的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 灭酶条件的确定 | 第25-26页 |
| 2.2.3 粉碎时间对燕麦粉的颗粒度的影响 | 第26页 |
| 2.2.4 粒度分布对燕麦粉理化性质的影响 | 第26-29页 |
| 2.3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同干法糊化处理对燕麦粉面团质构特性与应力松弛特性的影响 | 第30-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第30页 |
| 3.1.3 方法 | 第30-32页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.2.1 干法糊化对燕麦粉糊化度的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 干法糊化处理对面团质构特性的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 干法糊化燕麦粉面团应力松弛特性测定 | 第35-38页 |
| 3.3 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 微细化及混粉配比对面团质构特性的影响 | 第39-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第39页 |
| 4.1.3 方法 | 第39-41页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第41页 |
| 4.2 试验结果 | 第41-46页 |
| 4.2.1 粒度分布对燕麦粉面团质构特性的影响 | 第41-43页 |
| 4.2.2 糊化度对燕麦全粉面团质构特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.3 不同配比对混粉面团质构特性的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.4 不同混粉面团对面条感官评价的影响 | 第45-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |