首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--粮食加工工业论文--面粉工业论文

微细化与干法糊化对燕麦全粉理化性质及面团加工品质影响的研究

摘要第5-6页
ABSTRACT第6-7页
第一章 文献综述第10-21页
    1.1 燕麦的生长状况及营养成分第10-12页
        1.1.1 燕麦的生长情况第10页
        1.1.2 燕麦的营养成分与保健功能第10-12页
    1.2 国内外燕麦食品研究状况第12-13页
        1.2.1 国内研究现状第12页
        1.2.2 国外研究现状第12-13页
    1.3 燕麦加工品质改良的研究现状第13-18页
        1.3.1 机械粉碎技术第13-16页
        1.3.2 干法糊化-挤压糊化法第16-17页
        1.3.3 酶制剂处理第17-18页
    1.4 本课题的研究目标及研究内容第18-19页
        1.4.1 研究目标第18页
        1.4.2 研究内容第18-19页
    1.5 技术路线第19-21页
第二章 颗粒度对燕麦粉理化性质的影响第21-30页
    2.1 材料与方法第21-25页
        2.1.1 试验材料第21页
        2.1.2 仪器设备第21-22页
        2.1.3 方法第22-25页
        2.1.4 数据处理第25页
    2.2 结果与分析第25-29页
        2.2.1 燕麦中主要成分的测定第25页
        2.2.2 灭酶条件的确定第25-26页
        2.2.3 粉碎时间对燕麦粉的颗粒度的影响第26页
        2.2.4 粒度分布对燕麦粉理化性质的影响第26-29页
    2.3 小结第29-30页
第三章 不同干法糊化处理对燕麦粉面团质构特性与应力松弛特性的影响第30-39页
    3.1 材料与方法第30-32页
        3.1.1 试验材料第30页
        3.1.2 仪器设备第30页
        3.1.3 方法第30-32页
        3.1.4 数据处理第32页
    3.2 结果与分析第32-38页
        3.2.1 干法糊化对燕麦粉糊化度的影响第32-33页
        3.2.2 干法糊化处理对面团质构特性的影响第33-35页
        3.2.3 干法糊化燕麦粉面团应力松弛特性测定第35-38页
    3.3 小结第38-39页
第四章 微细化及混粉配比对面团质构特性的影响第39-47页
    4.1 材料与方法第39-41页
        4.1.1 试验材料第39页
        4.1.2 仪器设备第39页
        4.1.3 方法第39-41页
        4.1.4 数据处理第41页
    4.2 试验结果第41-46页
        4.2.1 粒度分布对燕麦粉面团质构特性的影响第41-43页
        4.2.2 糊化度对燕麦全粉面团质构特性的影响第43-44页
        4.2.3 不同配比对混粉面团质构特性的影响第44-45页
        4.2.4 不同混粉面团对面条感官评价的影响第45-46页
    4.3 小结第46-47页
第五章 结论与展望第47-49页
    5.1 结论第47-48页
    5.2 展望第48-49页
参考文献第49-55页
致谢第55-56页
作者简介第56页

论文共56页,点击 下载论文
上一篇:公司注册资本认缴制下股东出资责任研究
下一篇:我国监察体制改革若干问题思考