| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 菠萝的产地、产量和营养价值 | 第10页 |
| 1.2 菠萝贮藏与加工 | 第10-11页 |
| 1.2.1 菠萝的贮藏 | 第10页 |
| 1.2.2 菠萝深加工 | 第10-11页 |
| 1.3 罐头加工研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.1 水果罐头的新鲜程度 | 第11页 |
| 1.3.2 水果罐头发展近况 | 第11页 |
| 1.3.3 罐头中的微生物污染 | 第11-12页 |
| 1.3.4 罐头杀菌技术研究 | 第12页 |
| 1.4 射频加热技术 | 第12-18页 |
| 1.4.1 射频加热原理 | 第12-15页 |
| 1.4.2 射频杀菌优缺点 | 第15页 |
| 1.4.3 射频加热与杀菌研究进展 | 第15-18页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 研究思路、研究途径与方法 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究技术路线 | 第19页 |
| 1.6.3 研究方法 | 第19-20页 |
| 第二章 菠萝罐头射频加热均匀性 | 第20-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 射频加热系统 | 第21页 |
| 2.1.4 样品的制备 | 第21-22页 |
| 2.1.5 射频加热系统及冷点位置的确定 | 第22-23页 |
| 2.1.6 不同极板间距下的加热升温速率和加热均匀性 | 第23页 |
| 2.1.7 水浴辅助射频改善加热均匀性 | 第23-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.2.1 射频加热下罐头中温度分布及冷点位置 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同极板间距下的加热速率和均匀性 | 第26-27页 |
| 2.3.3 水浴辅助射频改善加热均匀性 | 第27-28页 |
| 2.3 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 射频加热对菠萝罐头杀菌效果及品质影响 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第30页 |
| 3.1.3 水浴辅助射频加热与传统水浴加热升温及杀菌效果对比 | 第30-31页 |
| 3.1.4 水浴辅助射频加热与传统水浴加热品质对比 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.2.1 水浴辅助射频加热和水浴单独加热的升温特性及杀菌效果对比 | 第32-33页 |
| 3.2.2 水浴辅助射频加热对菠萝罐头的品质影响测定 | 第33-38页 |
| 3.3 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 结论、创新点和展望 | 第40-42页 |
| 4.1 结论 | 第40页 |
| 4.2 创新点 | 第40页 |
| 4.3 展望 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
