基于GC-MS的原料肉和鸡蛋新鲜度与其挥发性成分的关系研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 原料肉新鲜度检测的研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 感官检测 | 第11-12页 |
| 1.2.2 理化检测 | 第12-13页 |
| 1.2.3 微生物检测 | 第13页 |
| 1.2.4 快速检测方法 | 第13-15页 |
| 1.3 鸡蛋新鲜度检测的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第15页 |
| 1.3.2 理化指标测定 | 第15-16页 |
| 1.3.3 快速检测技术 | 第16页 |
| 1.4 固相微萃取气质联用技术及国内外研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 固相微萃取技术(SPME) | 第16-17页 |
| 1.4.2 气质联用技术（GC-MS） | 第17页 |
| 1.4.3 国内外研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 本文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 猪肉新鲜度与其挥发性成分的关系研究 | 第20-38页 |
| 2.1 试验材料、仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂及仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 理化指标的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 挥发性成分的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-36页 |
| 2.3.1 贮藏时间对猪肉理化指标的影响 | 第22-26页 |
| 2.3.2 贮藏时间对猪肉挥发性成分的影响 | 第26-35页 |
| 2.3.3 猪肉挥发性成分与新鲜度的关系 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 羊肉新鲜度与其挥发性成分的关系研究 | 第38-52页 |
| 3.1 试验材料、仪器 | 第38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 试剂及仪器 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 理化指标的测定 | 第38页 |
| 3.2.2 羊肉挥发性成分的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-51页 |
| 3.3.1 贮藏时间对羊肉理化指标的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.2 贮藏时间对羊肉挥发性成分的影响 | 第42-50页 |
| 3.3.3 羊肉挥发性成分与新鲜度的关系 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 鸡蛋新鲜度与其挥发性成分的关系研究 | 第52-59页 |
| 4.1 试验材料、仪器 | 第52页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第52页 |
| 4.1.2 试剂及仪器 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 理化指标的测定 | 第52-53页 |
| 4.2.2 鸡蛋挥发性成分的测定 | 第53页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.3.1 贮藏温度和时间对鸡蛋理化指标的影响 | 第53-55页 |
| 4.3.2 贮藏温度和时间对鸡蛋挥发性成分的影响 | 第55-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
