| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第8-15页 |
| 1 课题研究的背景 | 第8-9页 |
| 2 豆瓣的综述 | 第9-11页 |
| 2.1 豆瓣生产现状 | 第9页 |
| 2.2 豆瓣酱的生产工艺研究 | 第9-11页 |
| 2.3 郫县豆瓣产品特色 | 第11页 |
| 2.4 郫县豆瓣生产现状及发展前景 | 第11页 |
| 3 豆瓣酱生产中微生物的组成研究 | 第11-12页 |
| 3.1 豆瓣酱不同发酵阶段的微生物组成差异分析 | 第11-12页 |
| 3.2 微生物的组成与豆瓣风味物质形成的关联性研究 | 第12页 |
| 4 宏基因组学的综述 | 第12-13页 |
| 4.1 非培养技术的研究方法 | 第12-13页 |
| 4.2 高通量测序技术在宏基因组学中的运用 | 第13页 |
| 5 豆瓣发酵中微生物种群演化过程研究的缺失 | 第13-14页 |
| 6 研究的目的意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 高通量测序技术检测豆瓣酱中细菌的多样性 | 第15-32页 |
| 引言 | 第15页 |
| 1 材料与方法 | 第15-16页 |
| 1.1 试剂与仪器 | 第15-16页 |
| 2 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.1 样品的采集 | 第16页 |
| 2.2 DNA的提取与PCR扩增 | 第16-18页 |
| 2.3 高通量测序 | 第18-19页 |
| 2.4 测序结果分析 | 第19页 |
| 3 实验结果与分析 | 第19-30页 |
| 3.1 测序结果质量控制 | 第19-20页 |
| 3.2 测序数据的合理性分析 | 第20页 |
| 3.3OTU统计分析 | 第20-21页 |
| 3.4 Alpha多样性指数分析 | 第21-22页 |
| 3.5Bata多样性指数分析 | 第22-24页 |
| 3.6 门水平上的分类分析 | 第24-26页 |
| 3.7 属水平上的分类分析 | 第26-29页 |
| 3.8 郫县豆瓣酱中细菌的动态演化分析 | 第29-30页 |
| 4 讨论 | 第30-32页 |
| 第三章 郫县豆瓣中可培养细菌的多样性研究 | 第32-43页 |
| 引言 | 第32页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 1.1 实验试剂 | 第32页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2 试验方法 | 第33-35页 |
| 2.1 郫县豆瓣样品的采集 | 第33页 |
| 2.2 分离培养基 | 第33-34页 |
| 2.3 菌株的分离 | 第34页 |
| 2.4 菌株的保藏 | 第34页 |
| 2.5 菌株的 16S rRNA系统进化分析 | 第34-35页 |
| 2.5.1 菌株的DNA的提取 | 第34页 |
| 2.5.2 16S rRNA基因的PCR扩增 | 第34-35页 |
| 2.5.3 菌株的鉴定 | 第35页 |
| 3 实验结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.1 BZ1Y样品细菌多样性分析 | 第35-36页 |
| 3.2 BZ5Y样品细菌多样性分析 | 第36-37页 |
| 3.3 BZ10Y样品细菌多样性分析 | 第37-38页 |
| 3.4 PJ3Y样品细菌多样性分析 | 第38-39页 |
| 3.5 HE1Y样品细菌多样性分析 | 第39-40页 |
| 3.6 HE5Y样品细菌多样性分析 | 第40-41页 |
| 3.7 纯培养分离结果与高通量测序结果的差异性对比 | 第41页 |
| 4 讨论 | 第41-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |