| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-20页 |
| 1.1 发酵蔬菜概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 发酵蔬菜的分类 | 第14页 |
| 1.1.2 微生物发酵机理 | 第14-15页 |
| 1.1.3 发酵方式 | 第15页 |
| 1.1.4 工业化生产的局限 | 第15-16页 |
| 1.1.5 安全隐患 | 第16页 |
| 1.2 发酵蔬菜中微生物区系研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.1 细菌及乳酸菌 | 第16页 |
| 1.2.2 真菌及酵母菌 | 第16-17页 |
| 1.2.3 袋装蔬菜中常见的腐败致病菌 | 第17页 |
| 1.3 发酵食品微生物分析方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 传统纯培养方法 | 第17页 |
| 1.3.2 变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第17-18页 |
| 1.3.3 荧光定量PCR | 第18页 |
| 1.3.4 高通量测序 | 第18页 |
| 1.3.5 末端限制片段长度的多态性分析(PCR-RFLP) | 第18-19页 |
| 1.4 本研究的意义 | 第19-20页 |
| 第二章 市售发酵蔬菜微生物群落结构分析 | 第20-36页 |
| 2.1 实验材料、试剂及仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 样品中菌体的收集 | 第21页 |
| 2.2.2 样品中微生物总DNA的提取 | 第21-22页 |
| 2.2.3 PCR扩增 | 第22-24页 |
| 2.2.4 变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第24页 |
| 2.2.5 凝胶染色、条带回收、克隆、测序 | 第24-26页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1 PCR扩增结果 | 第26-27页 |
| 2.3.2 细菌16S rDNA V3区DGGE图谱 | 第27-29页 |
| 2.3.3 真菌18S rDNA V(1-2)区DGGE图谱 | 第29-33页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第33-36页 |
| 第三章 自制泡菜发酵过程中微生物群落的动态研究 | 第36-50页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第36页 |
| 3.1.1 原辅料 | 第36页 |
| 3.1.2 主要仪器、设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 泡菜制作配方及方法 | 第36-37页 |
| 3.2.2 样品采集及DNA的提取 | 第37页 |
| 3.2.3 细菌16S rDNA V3可变区PCR扩增 | 第37页 |
| 3.2.4 变性梯度凝胶电泳(DGGE)及条带的回收、克隆、测序 | 第37页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第37页 |
| 3.2.6 不同发酵阶段泡菜汁的PH测定 | 第37页 |
| 3.2.7 泡菜可滴定酸的测定 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-48页 |
| 3.3.1 细菌16S rDNA V3区PCR扩增 | 第37-39页 |
| 3.3.2 卷心菜新老汤细菌16S rDNA V3区DGGE结果 | 第39-42页 |
| 3.3.3 卷心泡菜及新汤和老汤的酸度变化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 芹菜泡菜汁细菌16S rDNA V3区DGGE结果 | 第43-45页 |
| 3.3.5 白萝卜泡菜汁细菌16S rDNA V3区DGGE结果 | 第45-47页 |
| 3.3.6 不同蔬菜发酵过程中微生物和酸度的变化 | 第47-48页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 总结与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简介及联系方式 | 第57-59页 |
