| 摘要 | 第1-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 符号说明 | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-25页 |
| 1 柑橘营养成分及保健价值 | 第17-18页 |
| ·柑橘加工形式 | 第17页 |
| ·柑橘的营养成分 | 第17-18页 |
| 2 柑橘(或水果)罐头加工过程中营养成分变化研究进展 | 第18-20页 |
| ·热处理对柑橘营养成分的影响 | 第18-19页 |
| ·机械作用对柑橘营养成分的影响 | 第19-20页 |
| ·化学处理对柑橘营养成分的影响 | 第20页 |
| ·漂洗过程对柑橘营养成分的影响 | 第20页 |
| 3 贮藏过程中柑橘罐头营养成分变化的研究进展 | 第20-23页 |
| ·包装形式对柑橘罐头贮藏中营养成分变化的影响 | 第20-22页 |
| ·贮藏条件对柑橘罐头贮藏过程中营养物质变化的影响 | 第22-23页 |
| ·果品罐头加工和贮藏期间褐变的研究 | 第23页 |
| 4 本课题研究意义及主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 温州蜜柑橘瓣罐头加工过程中橘肉营养成分和色泽变化的研究 | 第25-41页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·橘瓣罐头加工对橘肉营养成分及理化指标的影响 | 第28-32页 |
| ·温州蜜柑热烫过程中营养成分及色泽的变化情况 | 第32-40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 贮藏和包装条件对橘瓣罐头营养成分和色泽的影响 | 第41-79页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| 2 结果与讨论 | 第44-76页 |
| ·包装材料及贮藏温度对橘瓣罐头营养成分及色泽的影响 | 第44-62页 |
| ·贮藏过程中,光照条件对不同包装材料的橘瓣罐头营养成分及色泽的影响 | 第62-76页 |
| 3 小结 | 第76-79页 |
| 第四章 不同阻隔层厚度的高阻隔软包装罐头在贮藏过程中营养成分和色泽的变化 | 第79-93页 |
| 1 材料与方法 | 第79-82页 |
| ·材料与设备 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79-82页 |
| ·数据处理 | 第82页 |
| 2 结果与讨论 | 第82-91页 |
| ·氧扩散系数的测定 | 第82-85页 |
| ·不同阻隔层厚度的高阻隔瓶软罐头贮藏过程中的营养成分和色泽的变化情况 | 第85-91页 |
| 3 小结 | 第91-93页 |
| 全文结论 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-105页 |
| 展望 | 第105-107页 |
| 创新点 | 第107-109页 |
| 致谢 | 第109-111页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第111页 |
