| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·冷却肉 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的特性 | 第11页 |
| ·冷却肉的质量评价指标 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的发展趋势 | 第12页 |
| ·冷却肉保鲜技术的研究 | 第12-13页 |
| ·冷却肉腐败的主要影响因素 | 第12-13页 |
| ·涂膜保鲜技术 | 第13页 |
| ·天然保鲜剂 | 第13页 |
| ·几种天然保鲜剂 | 第13-15页 |
| ·茶多酚 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖 | 第14页 |
| ·丁香提取物 | 第14-15页 |
| ·蒜辣素 | 第15页 |
| ·挥发性组分分析方法 | 第15-16页 |
| ·蒸馏萃取法 | 第15页 |
| ·超临界CO_2萃取法 | 第15-16页 |
| ·顶空分析法 | 第16页 |
| ·论文的立题依据和研究内容 | 第16-18页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的单因素试验 | 第18-44页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第19页 |
| ·检测指标及测定方法 | 第19-24页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的单因素试验 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-43页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉感官效果的影响 | 第25-27页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉菌落总数的影响 | 第27-30页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第30-33页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉PH的影响 | 第33-36页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第36-39页 |
| ·几种天然保鲜剂对冷却猪肉球蛋白沉淀反应的影响 | 第39-41页 |
| ·不同天然保鲜剂对各指标影响的比较 | 第41-42页 |
| ·不同天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果影响的最优浓度 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第3章 几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的复配试验 | 第44-55页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·复合保鲜剂的配制 | 第44-45页 |
| ·复合天然保鲜剂对猪肉保鲜效果指标测定 | 第45页 |
| ·结果与方法 | 第45-50页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉感官的影响 | 第45页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉菌落总数的影响 | 第45-46页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第46-47页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉PH的影响 | 第47-48页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第48-49页 |
| ·复合天然保鲜剂对冷却猪肉球蛋白沉淀的影响 | 第49-50页 |
| ·正交试验方差与极差分析 | 第50-51页 |
| ·复合保鲜液原料成本核算 | 第51页 |
| ·几种天然保鲜剂使用量比较 | 第51-54页 |
| ·茶多酚的使用量比较 | 第51-52页 |
| ·壳聚糖的使用量比较 | 第52-53页 |
| ·蒜辣素的使用量计算 | 第53页 |
| ·丁香提取物的使用量计算 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第4章 冷却猪肉中挥发性组分的研究 | 第55-65页 |
| ·实验材料及仪器 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·样品处理 | 第55页 |
| ·色谱条件 | 第55页 |
| ·质谱条件 | 第55页 |
| ·GC-MS分析 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·复合保鲜剂处理前与处理后的冷却猪肉GC-MS分析结果 | 第56-61页 |
| ·用顶空固相微萃取气质联用对处理前后冷却猪肉中挥发性成分进行分离 | 第61-62页 |
| ·主要风味物质含量和分析 | 第62页 |
| ·处理前与处理后冷却猪肉中主要风味物质变化分类分析 | 第62-64页 |
| ·烃类物质 | 第62-63页 |
| ·醛类物质 | 第63页 |
| ·醇类物质 | 第63页 |
| ·酯类物质 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第5章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第73页 |
